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吃喝玩乐“北京铜锅涮” 。
记者：飞沙
来源：VV-最强主播官方主题频道-680017 0
0 VV官方《吃喝玩乐》栏目，通过主持选取历史悠久及极具旅游价值的地域名城介绍给广大的旅游爱好者，同时为广大旅游爱好者提供最全面、最详细的旅游信息；起到桥梁和纽带作用。2024年2月23日晚八点，VV官方栏目吃喝玩乐“北京铜锅涮”，在VV680017最强主播官方主题频道精彩开播，栏目主播舞韵带你走进中国美食，展示中国魅力。以全新的视角、独特的语言、多样的形式，向您尽量全面的介绍全国各地的城市发展、旅游景观、旅游商品、文化信息等，让您在咫尺之间可以走遍天下，神游世界。栏目现场融互动性、娱乐性和趣味性一体。 0
0 北京的秋，来得清，来得静，也来得早。八月刚过一半，北京的早晚就有明显凉意。天一凉，便会向往热气袅袅的铜锅涮肉。据史料记载，涮肉本是康熙年间满汉全席和千叟宴的馔食；到了明清时期，汉民火锅的记载开始涌现，猪肉是当时涮烫的主角儿；后来八旗征伐天下，吃羊肉的习俗也随之蔓延；清朝中期，羊肉在涮烫食材中的“正统地位”才日渐稳固。地道的老北京铜锅涮肉，“锅”一定是“铜锅”，“肉”也必须是“羊肉”。“清水一盏，葱姜二三”，是铜锅涮肉一脉相承的做派。看似粗糙的锅底阵容，对羊肉的考验其实最严苛。 0
0 偌大的北京城，高悬“铜锅涮肉”的门店不一而足，品质却良莠不齐。京城涮肉，羊肉品质是立足之本，手切还是冻切关系到口感优劣，锅底和蘸料同样不容小觑。最好吃的羊肉，应该是肥瘦相间，瘦多肥少，类似黄瓜条这样全瘦依旧柔嫩的部位，少之又少。1.切肉的师傅在下刀时，可以根据每块羊肉的情况做调整，按照肉质的纹理分布，切出口感最佳的羊肉；机器刨出来的羊肉片，不论什么部位，一概刨成薄片，羊肉的组织被机器破坏，一下锅就散得不成型。2.手切的新鲜羊肉，会事先将血水处理干净，师傅下刀的时候，如果刀片上挂上了血水，羊肉是片不齐的。褪尽血水的羊肉，在盘中放再长时间，也不会析出血水，闻着没有酸臭异味，下锅之后也没有浮沫。3.手切的羊肉有一定的厚度，肉汁可以锁在其中；肌理纤维也能保留连贯性，入锅涮烫不会松散破碎。其实，早年间的涮肉锅底并非清汤寡水，而是由高汤制成；后来，回民馆子之间为了争客源，通过清汤涮肉这种方式，证明自家的羊肉品质更优。这种无心而起的饮食方式一直延续至今，“好肉配清汤”倒真成了食客检验羊肉品质的快捷方法。互动环节，雨嘉、咚咚、路人、半梦、知秋、酱紫、天天等小伙伴相继上麦参与活动，现场气氛，热烈火爆。“海内存知己，天涯若比邻”，如果想了解更多的地域风情，饮食文化，请关注本栏目，主播将为你传递吃、喝、玩、乐方方面面最佳信息。 0
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