[活动现场] 【官】【活动现场】1.25【美食中国】第187期：蕨根糍粑记者：冰点 52338（图文）

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本帖最后由 52338 于 2024-1-28 21:34 编辑 & r N( O- s4 i7 J: w3 {- ^

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【美食中国】第187期：蕨根糍粑
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记者：冰点
3 V% Y% q7 v; X7 w' ^来源：VV官方活动-官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
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2024-1-27 09:53

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2024年1月27日讯 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。2024年1月25日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第187期：蕨根糍粑将带你走进美食世界中。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。丹阳、冷风主持本期栏目。( d6 b$ h, B; w, Z; i: |& P

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蕨根糍粑是一道以蕨根、淀粉、芝麻、白糖等为原材料制作的美食。据传1928年5月底，工农红军第四军资兴游击独立团从井冈山返回资兴龙溪开展游击战争，于是，在资兴龙溪这片红色土地上，留下了许多可歌可泣的革命故事。当地老百姓保护红色革命的故事也流传至今，我作为一名年过八十五岁的老人，从小就耳濡目染这些故事。其中就有赵丙凤老人的故事。杨家坪地处龙溪雷连十二洞腹地，这里是瑶族居住区，山高林密田少，当时老百姓缺吃少穿，绝大部分家庭产的粮食不够吃半年，基本上靠瓜菜和从山上挖掘的野菜度日。蕨根是当地老百姓吃得最多的食物。到高山上挖蕨根是件非常辛苦的事，要挖两尺多深的山地才能挖得到，一天挖不了几斤，而且只有冬天才能挖。老百姓从山上挖到蕨根后，要到小溪中耐心地冲洗干净，再放到石板上用力捶打，打烂后再装入谷箩里，然后将装好蕨根的谷箩放到大木桶里淘三至四次，再把淘好的水自然沉淀，第二天，才能取出蕨根粉。在天寒地冻的冬天里，身着单薄的衣裳，又在这样冰冷的水里劳作，那种艰难困苦是常人难以想象的。他们把蕨根粉做成蕨根糍粑，作为当时的主食。

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制作蕨根糍粑先是捶蕨根，一根大概有二十多斤重的木槌捶蕨根，捶蕨根非常辛苦，如果要讲究效率，挖掘根的人会相互帮着捶，这样就更快，他们一高一低地木槌声，虽然单调，但也像一曲动听的农家曲。接着是过滤，过滤的工具就是两个大木桶，这两个大木桶也是一大一小，大的可装两吨水，小的大概要两个人才能围的过来，小桶在高处，大桶在低处，而且用一根大的竹简把它们连起来。小桶里用稻草做过滤器，大桶上面也要用棕衣做过滤器。把水放干，留在底部的就是蕨根淀粉。最后是做糍粑，把蕨根水倒在大锅了，然后用一根木棍不停的搅拌，慢慢地，蕨根水就会变成一个大大的黑球—蕨根糍粑—这就是蕨根糍粑了!到了一定火候，就可以把它倒在簸箕上，沾上米粉，做成一个个拳头大的小糍粑，圆圆的，黑黝黝的，看起来特别可爱!蕨根糍粑，在过去漫长的岁月中，一直是许多山区人民、瑶族同胞充饥饱腹的补充食物，随着人们生活水平的提高，如今成为原生态绿色美食。

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蕨根糍粑的食用方法有很多。可以用炸、煎、煮、蒸、烤等多种吃法。炸就是锅里放油，小半锅差不多了。起泡后放入切成快的会糍粑，这时糍粑会发出滋拉的声音，就差不多可捞起吃了。煎就是在锅里放入底油，九成热后下糍粑，这时要把火转为文火，糍粑会在油煎的作用下慢慢变软，也开始变黏了，要注意噢，不要使糍粑相互粘在一起。煮就是把糍粑切成几块，水开后放入，然后搭配一些青菜，要那种大叶菜比较好吃，然后放盐调味，也可以根据自己口味放入其他作料。蒸就是锅里放水，像蒸馒头一样，大概水开后10分钟就差不多，出锅后沾些糖吃。烤就是将糍粑放在铁架上(可烤糍粑或猪肠子之类的，没有的话用其它铁条之类也行)再架在柴火烧过后的炭上来烤。受到热的糍粑会变软变鼓，膨胀开来，这时香气也就扑鼻而来。软变成“包子”后，就可以吃了，哈哈。烤好的糍粑可粘糖，或将糖灌入糍粑中，等糖溶成糖水，甜香。) F& u0 d$ l }9 I