官【宣】11.24【吃喝玩乐】《山东煎饼》记者：无言 52338（图文）

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本帖最后由 52338 于 2023-11-25 21:21 编辑

【吃喝玩乐】《山东煎饼》
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记者：无言
来源：VV-最强主播官方主题频道-680017

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“一块小煎饼传承数千年，味美有营养健胃还养颜”。这是民间流传已久的有关山东煎饼的歌谣。2023年11月24日晚20:00，美丽主持【最强主播】官方主题频道【吃喝玩乐】栏目，与歌友们一起揭秘“山东煎饼”的千年故事。

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山东煎饼是一种传统特色面食，源于泰安。现代流行于世的山东煎饼制作方法的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼，离现在已有2200多年的历史。1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了明代万历年间“分家契约”，其中载有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”的记载更是证明最迟在明代万历年间，现代煎饼的制作方法就已经存在，山东煎饼最初源于泰山也最少有一千多年。传说唐末黄巢起义军在泰山驻扎，当地百姓曾以煎饼相送。煎饼已经是鲁南、鲁西南等地最普遍、最具特色的食物了。

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山东煎饼，形似荷叶，薄软如纸，香气扑鼻，味美适口。煎饼上摊上鸡蛋，软嫩鲜香，别有风味。天津也有煎饼果子，做法相似，但用的是绿豆面，味道也很好。山东煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成，既不是纯细粮，也不是纯粗粮，营养丰富，便于人消化，因为做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对消化很有帮助，是城市居民让人担忧健康状况的一剂良方。吃一块煎饼整个脸部肌肉都在动，正是这样能使脸部肌肉得到锻炼，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，减缓衰老增加面部血液循环，有利于美容。

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山东煎饼的制作工艺有一定的考究，但不复杂，主要是“精细配料”“磨制面糊”“架设鏊子”和“摊制煎饼”四套工序。先是搭配好麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜、香葱、香菜、食用盐、味精、胡椒等食材，再将麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”，其后用硬泥糊成一个炉灶样的鏊子，用风箱鼓风以利生火，最后用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。

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栏目中，好阳、半梦、风、咚咚、兰心、月亮、听云、虎哥、晨琪琪、酱紫、玉缘、小路上麦互动，与栏目现场的歌友一起分享了山东煎饼的故事并表演了精彩节目。【最强主播】官方主题频道，8-20点《嗨歌秀场》，20-22点《主题栏目》周一VV星探、周二V你诵读、周三星座趣谈、周四仙弦轻舞、周五吃喝玩乐、周六游戏天地、周日PK歌王，22-24点《栏目互动》！每天带你HIGH翻天！

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