本帖最后由 52338 于 2023-11-23 19:44 编辑 & ?) Z+ ~2 Y6 A+ e) |+ x% r
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V' a8 i$ h+ s《美食中国》第182期:蟹壳黄
. X2 U h. P, K记者:小浅 来源:VV官方活动->VV官方栏目直播间[电信] (601185) .
0 C6 t( c X$ { . 2023年11月17日讯 随着友友们生活水平的提高,不再仅限于吃饱穿暖,对美食也有了更深一步的追求。中国饮食在不断的发展中形成了“十美风格”。早在春秋战国时期,孔子就提出了“食不厌精,脍不厌细”的饮食观。中国是文明古国,亦是悠久饮食文化之境地。 中国饮食文化具有风味多样 、四季有别 、讲究美感、 注重情趣、 食医结合等特点。2023年11月16日晚八点整,由VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;《美食中国》第182期:蟹壳黄,带您走进美食世界。% b B2 \7 f h5 G
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; \; u. n1 { X' D: t6 X% j" [% ^ . 晚八点,栏目主播丹阳、冷風走上视频舞台。首先采用视频播放短片的方式,为友友们展示了中国的美食文化。中国饮食文化,由于特定的经济结构,思维方式与文化环境,形成了自身鲜明的特色,具有选料精良、刀工细巧、火候独到、技法各异、五味调和、情调优雅等艺术倾向。蟹壳黄俗称小麻糕,是中国江浙沪一带的特色小吃之一,其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种,特点是形似蟹壳,色呈金黄,油多不腻,香脆酥松,糖馅甜醇,咸馅味鲜。蟹壳黄做法主要由三种,海派的作法有甜有咸。甜的主要以白糖猪油做馅,也有放玫瑰、枣泥、豆沙;咸的以猪肉丁为主,考究的则要加进蟹粉、虾仁一类食材。$ l5 m8 x; Y; R: [# T
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6 l1 r% g8 u( }) h: K) `* w8 U! U . 蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处,大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉,边做边卖两件小点心--蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥,生煎馒头鲜嫩,深受茶客喜爱。20世纪30年代后期,出现了单卖蟹壳黄和生煎馒头这两个品种的专业店,如黄家沙、大壶春、吴苑等,名噪一时。用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色,吃口酥、松、香,饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口,皮酥香脆。有人写诗赞它"未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下。. t" c6 U8 h* B: m$ I3 r6 K
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! `8 D8 g7 e5 X' K . 早期上海许多茶楼的门口,立着个酒桶式的烤炉和一个平底的煎盘炉,前者烤蟹壳黄,后者做生煎包,两种风格迥异的小吃联袂而出,相得益彰。一辆黄包车沙沙地过来了,下来的或是熬夜的报馆编辑、或是刚下课的教书先生。这边点了蟹壳黄生煎包各两个,那边茶楼的玻璃门已拉开了,跑堂的弯着腰,恭请你进了,一段上海滩上的小资产阶级的生活就此开始。作为一道小吃,它在上海也是大行其道的。未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下,无论是白领,还是平头百姓,都钟情此物。海派的作法有甜有咸:甜的主要以白糖猪油做馅,也有放玫瑰、枣泥、豆沙什么的;咸的以猪肉丁为主,考究的则要加进蟹粉、虾仁一类了。当然,萝卜丝拌葱段,一青二白的馅也脍炙人口。6 B2 R" s3 m0 U7 k7 [8 @; F
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. 通过本期栏目,友友们应该对过粽子有了一定的了解。《美食中国》栏目组筛选了大量的美食信息,将其中最优质的挑选出来呈现给大家。带着友友们探访中国各地的美食,也向友友们传达一种比较健康的生活理念和处事态度。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地,这里是烹饪大师的摇篮。《美食中国》栏目[电信](601185)静候您的光临。
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