本帖最后由 52330 于 2023-11-21 19:16 编辑 3 ]. J$ O/ P0 Z% f. c1 O
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《美食中国》第182期：蟹壳黄
0 A4 S- F6 o+ R/ E. } O! Q' M记者：沛滢 来源：VV官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185) 。
。 2023年11月17日讯 咫尺之间，赏尽天下美食，《美食中国》与你相约VV官方栏目直播间电信601185房间。 2023年11月16日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第182期：蟹壳黄，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，栏目主播丹阳、冷风带你走进美食世界中。为朋友们详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。
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: M+ L3 h$ H% a3 g& S! W# J0 J1 Q 北京时间20:00，栏目主播丹阳、冷风如约开启栏目精彩主题。为大家带来简单的问候后，便为我们介绍了本期美食蟹壳黄，蟹壳黄，俗称小麻糕，是中国江浙沪一带的特色小吃之一，其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种，特点是形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。蟹壳黄做法主要由三种，海派的作法有甜有咸。甜的主要以白糖猪油做馅，也有放玫瑰、枣泥、豆沙；咸的以猪肉丁为主，考究的则要加进蟹粉、虾仁一类食材。$ y! Q' H" x$ Y+ W) j2 t. d
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制作方法：面粉5公斤 猪油1公斤白糖2公斤 熟面粉250克 芝麻400克 香料少许老面、苏打适量。1.制馅：面粉20克炒熟或蒸熟，加白糖、香精。2.制油酥：将面粉1公斤，加500克猪油，搓成干油酥面。同时用4公斤面粉加500克猪油及老面、苏打拌匀，用温水和成水油酥面。3.成型：用水油酥面包干油酥面，擀成长方形薄片，由外向里卷搓成长条，揪成25克一个小坯，揿扁，包上糖馅，用刀平拍成圆饼。4.饰面：将芝麻洗净、炒熟。用少许稀面糊抹在饼坯表面，撒上熟芝麻即成。5.烘烤：将饼坯逐个放入烤盘内，送入烤炉烤熟即可。派生品种，咸馅蟹壳黄：白膘肉1公斤煮熟、切丁，细盐100克和入面粉中拌匀，代替甜馅即可。
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