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《美食中国》第173期：棒槌果子 1 ?2 b' N8 h" N9 O# e2 F# }
记者：路人 来源：VV官方活动专区-VV官方直播间[电信] (601185) 2 D0 c, z* t- M& [; i: |
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2023年7月7日讯 2023年7月6日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区，VV官方栏目直播间精彩开场，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第173期：棒槌果子，带大家走进美食世界中。7 |6 k/ w+ x* u7 I6 G1 p: }
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北京时间20:00点，主播丹阳、笑看携手走上舞台，首先为栏目精彩开场，随后给大家详细地进行介绍当晚的美味佳肴《棒槌果子》，棒槌果子是以面粉为原料制作的一道菜品，是津门(天津)地区特色传统早点食品“棒槌果子”即油条，为津门传统早点食品，因成品呈棒槌形，所以得名。棒槌果子制作讲究，按照不同的季节，用不同比例的碱、矾、盐加清水和面，把面开成长条，反复揉匀搋透，经过将条、剁条、撂条、抻长成型，放入热油中炸透后即可食，其特点是色泽老红，口感咸、香、脆，滋味俱全，一般早晨的街边都有出售棒槌果子的小摊。: R. D$ k1 \# Y3 \
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- J. R0 e. @3 x5 e3 q2 j 制作方法：将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理:制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。9 v2 R" K' {8 f& ]/ n
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! z, V& V! Y" V 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食，这里是美食爱好者的园地，这里是烹饪大师的摇篮。
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5 t3 ~# L% e6 e$ X, O: i) {房间路径 VV官方活动->官方活动->VV官方直播间[电信] 房间ID:601185
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