本帖最后由 52338 于 2023-2-17 20:55 编辑
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《美食中国》第163期：姜汁排叉
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记者：谷语
来源：VV官方活动->VV官方直播间[电信] (601185) 8
8 2023年2月16日讯 中华美食，色香味美。千年文化传承，千年坎坷琢磨。2023年2月16日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目【美食中国】163期：姜汁排叉，在VV官方活动VV官方栏目直播间电信601185房间开播，栏目带你了解特色美味，探索中国饮食文化!《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
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晚八点，栏目主播丹阳、冷风开启《美食中国》栏目第163期：姜汁排叉，带你走进美食世界中。两位主播在介绍中国美食文化历史的同时，结合视频短片的形式介绍了本期特色美食“姜汁排叉”的历史、制作及烹饪技巧。中国有五千年悠久的历史，众多的民族，辽阔的土地，富饶的物产。各民族有不同的饮食习惯。中国饮食分为巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。民以食为天，让我们尽享天下美食，体味百味生活。
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姜汁排叉不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。回族人不饮酒，但为了礼节，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。"南来顺"的姜丝排叉1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。姜汁排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。特殊工艺，鲜姜去皮剁成细粥，面粉加一定比例的明粥，一起放入盆中，用凉水和成面团。将面团压成薄片，然后在薄片上撒上细淀粉，叠起合成，用刀切成宽2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸好的排叉入姜汁熬出桂花饴糖中过蜜。过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。 。
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通过主播的介绍，大家知道姜汁排叉的做法很多，例如其中的一种：原料:面粉200克、姜丝适量、鸡蛋1只、黑芝麻5克、盐2克、白糖10克、清水少许、食用油适量。制作步骤:1、取面盆一个，将面粉、鸡蛋、白糖、姜丝、清水搅拌均匀。2、入黑芝麻后将面粉揉上劲，制成面团备用。3、将将和了姜丝的面皮擀得薄薄的(尽量薄一些)备用。4、用刀将面片切成长15厘米宽7厘米左右的菱形条。5、将面片的一端从划开的地方穿出来后把整个面片扭成花型备用。6、锅中做油，7成热时入处理好的面片炸成金黄色捞出控油后即可食用。注意要用旺火来炸，这样才能达到酥脆的口感，炸排叉时要注意火候。一旦变成金黄色就要马上捞出，否则易糊。姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用;可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状，姜汁排叉，可美白肌肤，清除体内毒素及通宿便。 。
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。做美食就像做人，必须真材实食料，还要去杂选优。精心烹饪才会成为美味佳肴。尽享天下美味，品味美好生活。栏目组为朋友们准备了大烟花，互动刷奖环节具有知识性和趣味性，为朋友送出10个水晶会员、十个红色VIP。隔周四20:00VV娱乐社区经典栏目在VV官方活动VV官方栏目直播间电信601185房间播出，《美食中国》等待您的到来！ 。 房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:601185 9 
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