本帖最后由 52338 于 2022-12-31 17:05 编辑
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【美食中国】第160期：辣仔鸡
" c3 X, v. J$ i: o9 E记者：落雪0 E& o* T9 A( ?
来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
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2022年12月30日讯 民以食为天，爱生活，爱美食，爱我中华美食天下，2022年12月29日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目【美食中国】第160期：辣仔鸡，在VV官方活动VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，栏目主播丹阳、冷風，为大家带来辣仔鸡的历史，引领观众朋友们，一起走进面食的美食世界中。 3 N- U- o; N G$ b3 b
$ ~1 |5 v3 H: ~: e 辣子鸡是一道经典的川菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，辣子鸡，是一道经典的家常菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。
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辣子鸡的三个道工序是：1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩！喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以这个比较保守，不是很辣。
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典小吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。历时两个多小时的《美食中国》第160期：辣仔鸡，栏目，在主持人的告别声中，圆满结束。 * c/ ]2 L5 r$ y7 |
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房间路径 聊天大厅->VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信] 房间ID：601185
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