本帖最后由 52338 于 2022-12-31 17:31 编辑
/ k& ^) M9 ]9 X8 ^. f; O4 Z3 q& j; L3 z$ D* z* M
VV宣传
. }/ e( E* N6 Q: i- C* D% h8 C9 x+ d。9 d% k1 ?; _$ `" e+ b4 K
《美食中国》第159期：川白肉 11 记者：南风 来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185) 11
' L, r) r- z; j5 E 2022年12月8日讯 品味华夏饮食五千年，尝遍神州酸甜香辣咸；寻找美食风向标，记录中国好味道。2022年12月8日20:00，由VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第159期：川白肉，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。本期栏目主播丹阳、冷风带你走进美食世界中。+ o/ U% }4 h4 `: c
2 |, c" L3 M8 s. g8 A
8 n' r# q9 R! l- i& @0 ^
川白肉，也叫“汆白肉”这是一道纯粹的东北菜，是以猪五花肉和酸菜为主料，带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦，在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后，用小火煮透，趁热抽去肋骨，晾凉后切薄片装盘。猪肥肠治净，皮朝内翻出,一头扎紧鲜猪血澄清，上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。% t" y4 N; a, \1 w8 q* N# V# q
) m9 a) m/ f/ N& f, q9 w5 d# F
* R, p9 n# e4 n! V6 [) c9 I 川白肉的做法：1、把肉切成片或小块，放高压锅中用冷水煮开后，把煮肉水倒掉，把肉留在锅中。2、在高压锅中重新倒进开水，下八角桂皮、花椒、辣椒、姜片5片、大葱2颗 ，加2大勺盐后开锅煮5分钟（这一步是为了让肉吸收盐味儿），再把锅盖盖上，中小火煮15分钟。3、把酸白菜切小段，红薯粉泡软，把酸白菜和泡尖椒放进高压锅中，轻煮5分钟，放胡椒粉调味，最后放红薯粉进去，煮熟即可，此时可以根据汤的多少来确定盐的份量和辣味的浓淡，不足可添加之。
* g% [& a1 w* p! B0 `( V: `$ X; x: o. r
4 e I/ a; Y P 川白肉的小技巧：先将原料烫熟后装入碗中，再倒入调好的鲜汤，但是无论用哪一种方法都应该掌握以下四点。1.汆的菜肴属于急火速成的菜肴，因为只有急火速成，才能保证主料的质地脆嫩。2.一般的动物性原料在汆制时，多数都要上浆，如：鸡丝，鸡片，脊次等。3.汆的菜肴，事先都要备好鲜汤，忌用清水，提倡用原汤，不能只追求汤清而忽视汤的味道。4.汆的菜肴不够芡，汤要清。) S1 H+ q M6 `: i4 I
( ?% o; `4 w9 r+ s+ t/ F
# Z4 U( T t8 p2 `- j) m* F
《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。栏目现场，烟花绽放、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们，VV官方栏目直播间[电信]601185《美食中国》与你相约下期再见！
3 m6 m. w/ U. H- C5 |
' I; g) k% A8 Y) d房间路径 聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:601185 . 
! Y7 i |# y- ]8 }( H1 W _2 ?
点击阅读《VV宣传》更多活动追踪>>>> 点击下载VV娱乐社区最新版>>>> 点击这里开通“VIP”服务>>>> 点击观看更多精彩活动>>>> 点击查看更多应用>>>>
6 |* N% A' n6 e% t: c2 W$ l1 f4 T/ {) ~- n/ G9 E% R2 D* q1 z3 w6 O' E) R% [ C/ ] R& A$ _. U# U2 h# \; D2 o, R( k2 v' u7 R3 m% Q5 @5 e5 \5 e' l, o: j$ x8 J8 d Y4 _; N$ P; _# C1 ^1 U9 s9 L& A; S) F) g5 N( D$ _2 b. b% H4 E7 k6 X6 S5 i& k) y4 J( a8 v8 v3 ~8 o; U8 M2 k* {; s* A! j/ W8 N9 D" t/ S$ r% C/ C5 Z. U1 b6 H0 ~5 a& K3 p4 J- W/ \! s* k& {8 P% _' u/ @! k9 u) u. U6 e0 k9 i; X$ J' G% q6 ?% c* U+ ^5 y; D+ |4 D5 T+ [2 Q) R, K: [( z6 {# M+ `& y5 T4 u7 H' U7 u; e+ s# ^4 ?6 P6 C* N$ C) P9 o+ A5 M: ?9 m. N0 |' P* L* u2 p2 ]- l5 f6 I# ?. J8 V( e, b [/ ~7 `$ n/ V1 E+ }7 C0 l/ v0 U. c4 C; D1 T0 j5 s7 t. b
【责任编辑：52338】 . | 
