本帖最后由 52320 于 2021-12-15 11:40 编辑 : B# [* Z+ y! {7 a0 [
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《美食中国》第134期：爆肚 2 H4 c0 G' }/ K
记者：漂泊
" B% W) m! f* z3 `/ }7 d. l来源：VV官方活动->VV官方栏目直播间(601185)
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2021年12月2日讯 2021年12月2日晚八点整，VV娱乐社区经典栏目“美食中国”《美食中国》第134期：爆肚，在VV官方活动->VV官方栏目直播间(601185) 房间惊艳登场，黄金强档，震撼直播！让您在咫尺银屏中赏尽美食。《美食中国》第134期：爆肚将带你走进美食世界中。" ?* D* k% q$ e7 o$ O' R
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! n- S5 n5 v# f+ g( C 晚八点整，栏目主播丹阳、守候准时上麦。爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃。爆肚早在清乾隆年代就有记载。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百叶和牛肚仁，羊爆肚分9种，羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板（阳面肚板）。爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事。所以老北京都喜欢吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。
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做法：食材，主料：羊肚500克。辅料：香菜30克。调料：花生油8克、大葱100克、姜15克、大蒜（白皮）20 克、酱油40克、盐3克、味精5克、料酒30克、醋30克、芝麻酱30克、辣椒油10克。步骤，洗净：将鲜百叶用清水洗净，清洗时注意撕净肚面上的残留脂肪。切条：将鲜百叶卷起来后，切成7mm左右的细条。制调料：将芝麻酱、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少许、白酒少许、豆腐乳和虾油一起放入碗内调匀，撒入香菜末、小葱末。氽制：用大锅装大半锅凉水用火烧沸，加入姜片和大葱段，将鲜百叶放入笊篱中入锅，笊篱迅速摇动打散鲜百叶，大致4-6秒左右，待百叶微微打卷，有微弱弹性了即可捞出，蘸着调料即可食用。( Y9 P* `" e/ ?: H' v @( `# N! p% L3 r
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
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房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:6011859 Z; m+ |0 e+ T2 g4 E' [
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