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《美食中国》第177期：石头门坎素包
* |' @% L' }7 Q1 X0 u% R5 z, g记者：沛滢 来源：VV官方活动->VV官方直播间[电信] (601185) 。
。 2023年8月31日讯 咫尺之间，赏尽天下美食。 2023年8月31日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第177期：石头门坎素包，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，栏目主播丹阳、冷風带你走进美食世界中。" g$ h* a* M1 t* a [& L
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. l& v3 i: J, T9 q 当晚，烟花绽放，北京时间20:00，栏目主播丹阳、冷風准时进入直播现场，为朋友们详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。天津的素食小吃中，深受人们欢迎的当推石头门坎素包，驰名全国做素包最早的老字号，已有100余年的历史。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。因店主为防夏季雨水入店而在门口垒的一道门坎，而得"石头门坎"之别号，后得慈禧御赐"石头门坎素包"并立此字号。石头门坎素包馅中共投入19种副料，均为各地名产，制成的包子薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味，食之回味无穷，尤为老年人喜食，确为天津市独特的传统风味小吃。以馅料讲究，作工精细，馅大皮薄，香味浓郁的特点而驰名。
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石头门坎素包的制作方法：将鲜姜用热芝麻油略炸，倒入口蘑丁、口蘑汤中，加盐，煮沸约7分钟，淋水淀粉勾芡，放香菜段、味精拌匀，待其晾凉后，将烫过的绿豆芽、油面筋块、水发木耳本、水发黄花菜段、白香干丁、绿豆粉皮(切碎)、腐乳和芝麻酱(先用芝麻油调稀)下入搅匀。面粉加水操成面团，对碱揉匀，略饧后，制成直径约65厘米的圆面皮。用面皮包馅料，捏摺收口，上笼用大火7~8分钟即成。食用时，配以小米稀粥。 成品面皮雪白，柔软适度，馅心黑、白、黄、绿、棕，五色缤纷，清素爽口。面团要揉匀饧透，揉至表面光滑，卤汁用湿淀粉勾芡不宜太稠，入笼用旺火沸水速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
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