本帖最后由 52330 于 2023-4-17 10:45 编辑
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0 F' \2 l) |" T! K0 e【美食中国】第167期:耳朵眼炸糕 0
' @+ H: d/ H9 C, S记者:谷语 来源:聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185) 0
0 2023年4月14日讯 中华美食,色香味美。千年文化传承,千年坎坷琢磨。2023年4月13日晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目【美食中国】第167期:耳朵眼炸糕,在VV官方活动VV官方栏目直播间电信601185房间开播,栏目带你了解特色美味,探索中国饮食文化!《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。
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# G" w9 N7 \% f5 g; ?: b3 K 晚八点,栏目主播丹阳、冷风开启《美食中国》栏目第167期:耳朵眼炸糕,带你走进美食世界中。两位主播在介绍中国美食文化历史的同时,结合视频短片的形式介绍了本期特色美食“耳朵眼炸糕”的历史、制作及烹饪技巧。中国有五千年悠久的历史,众多的民族,辽阔的土地,富饶的物产。各民族有不同的饮食习惯。中国饮食分为巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。民以食为天,让我们尽享天下美食,体味百味生活。
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7 N5 U5 g* {8 x3 o/ d; W5 \ 耳朵眼炸糕,是中国天津市的一种传统特色名点,也是天津三绝食品之一,该菜品始创于清朝光绪年间(1900年),旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕,清真美食,用糯米作皮面,红小豆、赤白砂糖炒制成馅,以香油炸制而成。成品外型呈扁球状,淡金黄色,馅心黑红细腻,有“黄、软、筋、香”四大特点。生产有百余年历史,清光绪年间,创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸糕谋生,该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处,被食客戏称为耳朵眼炸糕。1957年该店加入公私的合营,78年经市饮食公司定名为“耳朵眼炸糕店”。耳朵眼炸糕选用江米,加工面酱用赤小豆,白糖经传统工艺制馅,指定油类炸制,成品外皮金黄、酥脆不艮。耳朵眼炸糕自一九八三年以来被市政府、市商委、市烹协、市饮食公司评为“优质食品全鼎奖”,一九九四年第五届亚太博览会获金牌,一九九七年十二月被中国烹协认定为“中华名小吃”。耳朵眼炸糕与狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹协命名为“天津三绝食品”。
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$ M8 b" \3 m H" F; [ 通过主播的介绍,大家知道耳朵眼炸糕的做法之一:原料配方:小豆5公斤、红糖5公斤、糯米和大米5公斤、植物油实耗1公斤。制作方法:1.碾面:大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定,通常是:糯米∶大米=7∶3。将米过筛去杂,用清水淘洗三次,然后放在锅中用净水浸泡24小时,至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆,用白布袋把米面浆装起来,放在挤面机上,把袋内水分挤出去,5公斤米出8公斤湿面。2.发酵:湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时,夏季随时可用,冬季48小时),放到和面机内和好备用。3.制馅:将小豆去杂洗净,按投料标准加入碱面,放到锅内煮熟,用绞馅机绞烂,放入红糖拌匀待用。4.成品制作:将和好的面上案掐剂,每个剂重65克,将剂逐个擀成炸糕皮,包入豆沙馅30克,成型。油锅内注油,烧至5分熟时,下入包好的生坯糕,逐渐加大火力,用长铁筷勤翻勤转,以糕不焦为准,炸25分钟左右即可出锅。
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。做美食就像做人,必须真材实食料,还要去杂选优。精心烹饪才会成为美味佳肴。尽享天下美味,品味美好生活。栏目组为朋友们准备了大烟花,互动刷奖环节具有知识性和趣味性,为朋友送出10个水晶会员、十个红色VIP。隔周四20:00VV娱乐社区经典栏目在VV官方活动VV官方栏目直播间电信601185房间播出,《美食中国》等待您的到来!
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, ~3 H: Q: k$ Q, M7 z1 H+ I房间路径 VV官方活动>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:601185
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