[活动现场] 【官】【活动现场】4.13 《美食中国》第167期：静一静52311(图文）

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本帖最后由 52330 于 2023-4-14 14:30 编辑
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《美食中国》第167期：耳朵眼炸糕

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记者：静一静

来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185

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2023年4月14日讯 2023年4月13日晚八点，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,周四晚八点整，VV娱乐社区经典栏目“美食中国”惊艳登场，黄金强档，震撼直播！让您在咫尺银屏中赏尽美食。《美食中国》第167期：耳朵眼炸糕将带你走进美食世界中。【烟花缤纷大奖放送】。今晚主播丹阳、冷風为你详尽介绍中国美食“耳朵眼炸糕”的特色、称呼、种类、吃法等，带你走进美食世界中，这里是美食爱好者的园地，这里是烹饪大师的摇篮。

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北京时间20:00，栏目如期开播，主播丹阳、冷風为大家介绍耳朵眼炸糕。耳朵眼炸糕为天津三绝食品之一，始创于清朝光绪年间（1900年），旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。成品外型呈扁球状，淡金黄色，馅心黑红细腻，是津门特产。耳朵眼炸糕历史悠久，富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁、钾、镁、VB1、VB2等营养成分，并兼有补中益气、温胃止泻、安神养颜、健脾利湿、清热利尿、解毒消肿等食疗功效。耳朵眼炸糕选料精，制作细。成品为在滚油内炸成的金黄色球冠状，色泽金黄爆“刺儿”，口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、馅鲜嫩而不干、细甜爽口、香味芬芳。

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主要食材：糯米粉200克、酵母2小勺、清水适量、耳朵眼豆沙馅、食用油、香油适量。制作步骤：1.称取200克优质糯米粉，加入2小勺酵母；2.少量多次的加入清水，将糯米面团和至成柔软的面团状；3.盖保鲜膜，室温下发酵半小时左右；4.把发酵好的糯米面团，依次揪成份量一致的剂子；5.两手搓圆后，按成圆饼状；6.将豆沙馅放置在圆饼中央，将四周的面饼提起；7.包成一个饭团状，用掌心轻轻按成炸糕状即可；8.在做热的炒锅中倒入足够的食用油，待食用油5成热时；9.将炸糕放入油中，小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份；10.再起一锅，倒入香油，烧至8成热时，将之前处理好的炸糕放入锅中；11.快速的翻几下，炸到两面微微发金黄即可捞出。

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制作步骤二：食材主料：糯米粉300克、豆沙适量。辅料清水适量、酵母粉3克、食用油适量、香油适量。步骤：1.把酵母粉溶化于温水中，缓缓倒入糯米粉，并用筷子均匀搅拌。2.用手做成一个湿润光滑的面团，盖上盖子静置半个多小时。3.取适量的糯米面团，搓圆压扁，包上豆沙馅料。4.小心收口并略微整理一下。5.下油锅先用玉米油中小火炸至定型，再另起一锅，倒入香油复炸一下。6.出锅装盘。小贴士：炸的时候可以用牙签给炸糕扎上小孔，以免炸的时候爆裂。耳朵眼炸糕店的第一代掌柜刘万春就是由原来推着独轮车在鼓楼、北大关一带走街串巷流动售货，改为在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖。后来，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租下一间八尺见方的门面，挂起“刘记”炸糕的招牌，办起了炸糕店。后刘万春的儿子刘玉才、刘玉山、刘玉书等陆续进店。日伪时期，耳朵眼炸糕店被迫加入商会，起名“增盛成”。增盛成的官号不为人们接受，而耳朵眼的绰号却流传至今。

中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化，是中华各族人民在多年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。《美食中国》栏目是美食爱好者的园地，是烹饪大师的摇篮。VV官方栏目直播间，为答谢广大热心支持本栏目的朋友们，在互动环节还送出了水晶会员和红色VIP各10个，在整个讲述过程中烟花绽放，惊喜不断。《美食中国》栏目期待与你相约下周四晚八点，相逢在VV官方栏目直播间[电信]601185房间，不见不散！

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