本帖最后由 52338 于 2023-5-31 21:11 编辑 & j+ y& f# ~; S2 Z; o: Y
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【美食中国】第170期：鸽蛋圆子 7 K' P+ ?8 r/ m
记者：背影 来源：聊天大厅->VV官方活动->VV官方直播间[电信] (601185)
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2023年5月26日讯 2023年5月25日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第170期：鸽蛋圆子，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，栏目主播静宝儿、冷风将带你走进美食世界中。为朋友们详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。+ J2 y, n+ Q( E( }7 T
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中国是美食大国，上千年的美食传承，为一代代美食家，带来了至尊享受。鸽蛋圆子是上海地区特色传统名菜，属于沪菜菜系以糯米和白芝麻为制作主料，鸽蛋圆子的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于甜味。鸽蛋圆子的特色：糯米滑润、冷而不硬、糯而不粘、香甜清凉。形似鸽蛋，小巧玲珑，入口香甜清凉。创制鸽蛋圆子的人是一位叫王有发的甜食商贩，此人祖籍苏州，懂点制作甜点食品技术，主要做花生糖、枣子糖、糖山楂等食品，制成后放入提篮，到居家附近的城隍庙叫卖。冬去春来，生意倒也不差，但一到酷暑炎夏，糖品受高温易化，难以出售。王有发只得另想别法，在苦思冥想中，柳暗花明，豁然开朗，他想，如果用清凉的原料，制成消闲食品，在高温季节，不是能沁人肺腑吗？主意已定，就在家试验起来，选取用了上乘糯米经淘洗后磨成水磨粉，采用薄荷、砂糖作馅心，在加工过程中，经反复摸索，最终取得成功。整个过程中最重要的是把握熬糖一关，即必须熬得不嫩不老，裹入皮子后，咬上去才能有一包糖卤。先后经过十多道工序，终于制成每两8只小巧玲珑的鸽蛋圆子。
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制作鸽蛋圆子要将糯米制成水磨粉，将水磨干粉擦散，加温水操至光滑不粘乎，做成圆饼数只，投入沸水锅中煮15分钟，捞出浸入冷水中，再将其余水磨粉搓散，加熟糯米粉饼，揉合擦匀，至粉质软滑并有韧性．用湿布覆盖，防干裂。将白糖放入锅中，加温水，用小火熬煮，边煮边用勺搅拌，待糖溶化后（此时不可再搅，以防松散不易凝结），再熬10分钟，见糖浆起泡时，即将锅端离火口，再不断加糖桂花、薄荷香精拌和。将面团搓成长圆条下剂，包糖馅收回捏拢，搓成鸽蛋形的圆子生坯，放入沸水锅，用大火烧沸，并用铁勺轻轻推动，待圆子上浮后，再煮1分钟，至圆子表面透明有光泽时，即用漏勺捞出，放入冷水中浸一下，使冷透再捞起沥干。将白芝麻炒熟并碾成末，放在大盘中，取冷透的圆子逐只在盘中蘸上芝麻末即成。栏目最后，主持人组织了互动刷奖，红色VIP、水晶会员免费送给现场观众，以答谢他们的支持。
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- m, z1 _: v1 c# T 中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化，是中华各族人民在多年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。《美食中国》栏目是美食爱好者的园地，是烹饪大师的摇篮。VV官方栏目直播间，为答谢广大热心支持本栏目的朋友们，在互动环节还送出了水晶会员和红色VIP各10个，在整个讲述过程中烟花绽放，惊喜不断。听着讲述，似乎品尝到了小吃的香甜，《美食中国》栏目期待与你相约下周四晚八点，相逢在VV官方栏目直播间601185房间，不见不散！" s/ Y# a F$ y, e
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房间路径 VV官方活动->官方活动->VV官方直播间[电信] 房间ID：601185 。5 T$ J6 M0 o" S) ]
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