[活动现场] 【官】【活动现场】3.28 《美食中国》第69期：蟠龙菜记者：大海52320

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2 X1 `( _+ q$ u) I& h- c《美食中国》第69期：蟠龙菜

p/ ?9 k2 n; g. R记者：大海
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2019-3-29 07:00

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2019年3月29日讯 中华民族是龙的故乡。2019年3月28日晚，VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第69期：蟠龙菜，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间精彩开播，本期主播丹阳、顺歌从历史、食用、烹制、营养四个层面，向我们详细介绍了中华传统美食“蟠龙菜”的故事。当晚，1500多位聊友一起观看了《美食中国》的精彩放送，了解了“蟠龙菜”相关的故事。
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晚8点，VV官方栏目直播间[电信](601185)高朋满座，主持人丹阳、顺歌靓丽登场，《美食中国》第69期蟠龙菜正式拉开帷幕。两位主持首先概括的介绍了这道菜。蟠龙菜诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，迄今已有约500年的历史，其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱姜等，菜品特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。蟠龙菜是钟祥地区人们逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统名菜，凡大宴必有“龙席”；其吃法在传承中也不断推陈出新：可蒸、煎、炒、馏，可做火锅、下面条、氽汤等。. A9 ^4 i$ z0 c1 y% p( B
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现场我们还了解到它的历史渊源：《大明武宗毅皇帝实录》中有这样的记载：正德年间武宗朱厚照（1491年—1521年），因姓朱，生肖属猪，忌讳吃猪肉，曾一度敕令全国禁食猪肉。其堂叔朱佑杬所在的湖广安陆州（今钟祥）兴王府，为了变通执行武宗的禁令，发明了这种“吃肉不见肉”的食品。据钟祥地方志记载：蟠龙菜始于明朝嘉靖年间。相传明朝正德十六年（1521年），武宗朱厚照驾崩无子继位，遗诏湖广安陆州（钟祥）做兴王的堂弟朱厚熜进京继承皇位。朱厚熜从钟祥出发前，到老师钱定府上告别。钱定忙命詹多厨师办一桌宴席为其饯行。詹厨师心想皇帝登基，犹如飞龙腾天，便想做道菜以示庆贺。詹厨师独出心裁选用鲜肉、绿豆精粉，加上各种佐料调制成馅，外用鸡蛋皮包裹起来，用大火蒸熟后切片摆成盘龙造型扣于盘中，吃饭时热气腾腾摆在席中央，活像真龙腾云驾雾一般。朱厚熜品尝赞不绝口，即赐名“蟠龙菜”。所以，蟠龙菜诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，它在钟祥生产、食用的历史有500余年的历史。0 r2 m2 M( T* g) l& \

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蟠龙菜，又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，被称为“钟祥三绝”之一，是湖北省钟祥市特有名菜佳肴，已列入《中国菜谱》，其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录”。蟠龙菜诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，迄今已有约500年的历史，其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱姜等，菜品特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。蟠龙菜是钟祥地区人们逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统名菜，凡大宴必有“龙席”；其吃法在传承中也不断推陈出新：可蒸、煎、炒、馏，可做火锅、下面条、氽汤等。2014年5月1日，湖北省地方标准《蟠龙菜》（DB42/T635-2014）获得批准并公布。食用蟠龙菜一年四季皆宜，但以秋冬时节最好，因为秋冬季是人们进补的好时机。是中国明朝时的宫廷“皇菜”，如今已是列入《中国菜谱》的名肴之一。蟠龙菜色美味鲜，香嫩可口，油而不腻，蒸，炸，熘，炒、烩，不同的烹调方法，具有不同的特色。
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6 H6 w+ e/ h f. }/ v: c, B 制作方法：主要原料：主料：猪肉（瘦）500克，肥膘肉250克，草鱼450克。辅料：鸡蛋清100克，鸡蛋150克，淀粉（蚕豆）100克。调料：姜5克，味精2克，猪油（炼制）15克，盐5克，小葱5克。基本流程：1.将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时；2.待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊；3. 草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状；4. 鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张；5. 鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷；6. 鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉；7. 晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片；8. 取碗一只，用猪油抹匀；9. 将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘；10. 炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成。注意事项：1.肉茸每次换水沉淀时，需浸泡半小时，直漂到呈现白色为止。2.浸泡后的肉茸调制时，需加入蛋清1只、精盐2.5克、淀粉150克和清水等搅拌。3.蛋皮要摊成直径45厘米的皮，蛋卷卷成30厘米长、4厘米宽、直径5厘米的卷，要卷得有弹性、滑软、无粉感。4.用碗蒸时，碗内要抹油，盘卷成形，入笼时火要大，水要沸，笼满气。5.此菜除用蒸法还可用炸法，即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗，用鸡蛋一只、淀粉10克、面粉50克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金黄色时捞出，每块互相衔接盘旋地摆人盘内即成。+ I, L: t+ ^( o
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。当晚，栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。

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