本帖最后由 52311 于 2019-12-16 23:39 编辑
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【美食中国】第86期：奶汤八宝布袋鸡 . 记者：枫红
! ?/ z! F7 p! V新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
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2019年12月12日讯 中国美食,琳琅满目，展现了国华民族的饮食文化，给人以精神和物质高度统一的独特享受。很多新鲜的吃法，让我大开眼界。奶汤八宝布袋鸡是山东省地方名菜，属鲁菜系，鸡形完整，鸡肉软嫩，汤鲜味美。奶汤八宝布袋鸡以鸡为主要材料。2019年12月12日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第86期：奶汤八宝布袋鸡，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，主播丹阳、顺歌带朋友们走进美食世界中。精彩介绍了奶汤八宝布袋鸡特色，营养价值、制做方法。
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1 z5 h: _$ X$ t* V% L 菜品特点:鸡形完整，鸡肉软嫩，汤鲜味美。菜品原料：鸡1000克。 海参10克、干贝10克、猪瘦肉10克、火腿10克、鱼肚10克、莲子5克、口蘑5克、玉兰片10克。绍酒20克、精盐5克、葱10克、姜10克、香菇5克、菜心5克、奶汤100克。! f# n2 E) ?( w; l9 @& @& e
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1 Z' T! E) e2 \5 f0 a/ T制作过程2 @/ I' ?" Q" I5 \* ^
1、将鸡宰杀后，用80℃的热水烫毛（注意不要把鸡皮烫破），摘洗干净，在鸡颈刀口处割断颈骨（皮不要割断）。再用小刀在鸡嗉袋上开一刀口，从嗉袋根往下剔至尾尖，剔去翅骨、腿骨、脊骨，要保持鸡皮完整不破地把鸡肉翻剥下来，切去肛门大肠，摘去五脏，冲洗干净，再将鸡皮翻过来，剁去嘴、鸡爪尖，剔出鸡爪骨，剁去翅尖。把火腿切成长4．5厘米的薄片，菜心从中间劈开，冬菇（2个）片成片。2 I# C9 ?8 K. X) A
9 c G( @0 c+ [; Y5 ]4 z 2、将海参、蹄筋、熟鸡肉、冬菇、玉兰片、南荠均切成1厘米见方的丁。用开水氽过，捞出沥去水分，放入大碗内，再加入于贝、虾仁和葱姜米，放入少许精盐、料酒、味精拌匀，然后将原料从鸡开刀口处装入鸡肚内，用竹签将刀口别住（成布袋鸡）。, {) j/ A) X0 J9 O# Y
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3、炒勺内放入沸水，先将菜心和冬菇片用开水烫过后捞出。再将布袋鸡放入沸水中煮透后捞出（煮至去掉血水为止），放入大碗内，腹部朝下，放入清汤、料酒、精盐、葱姜片，上笼蒸至鸡熟烂时取出，挑去葱姜。4、炒勺内放入葱油，烧至六成热时，烹入奶汤，再放入清汤，并把蒸鸡的原汤滗入勺内，放入料酒、精盐、冬菇、菜心、姜汁，烧沸后撤去浮沫，浇在布袋鸡上（鸡腹朝上），撒上火腿片即成。
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+ Z$ U& P+ N5 J4 [7 N适合人群：5 y0 C- ~. z7 j+ A% g/ P2 t
1、老人、病人、体弱者更宜食用。2、适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；3、适宜脾胃虚弱、气直不足、营养不良、久病体虚、五脏亏损、脾肾阳虚等阴虚体质者食用。4、适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用。5、适宜气血不足者食用；6、适宜体质虚弱，心慌，失眠多梦，遗精者食用。1 M0 U" G0 o7 J! l" [0 c2 n7 w; c
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奶汤八宝布袋鸡是我国传统名贵食品之一，享有很高声誉。《美食中国》栏目以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，《美食中国》栏目，带你吃遍大江南北。
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. z5 @5 L0 n* Q: Z. I T% }6 _房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信][电信] 房间ID:601185 9 f! J8 r0 i$ W/ a+ a# h0 e/ X9 @& k v# M( P1 q4 ^% Y' t2 \2 a4 h
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