本帖最后由 52311 于 2019-11-5 23:40 编辑
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《美食中国》第83期：油旋儿 . 记者：枫红3 t! ?1 c) X6 ~1 a8 e+ Z
新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
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0 O% c" z' A- l) I4 q4 R 2019年10月31日讯 中国美食,琳琅满目，很多新鲜的吃法，让我们大开眼界。2019年10月31日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第83期：油旋儿，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，主播丹阳、顺歌带朋友们走进美食世界中。
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油旋儿，在济南已有百多年的历史。济南较早经营油旋儿的店家是清朝道光年间的凤集楼。到了光绪二十年开业的文升园饭庄，以经营众多地方小吃而闻名泉城。此家饭庄生产的油旋儿用章丘大葱和面，熟后葱香味浓郁，层次分明，外酥内嫩，久为食者称道，后为饮食同业人广为仿制。
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2 r* o% g6 {- K; E1 k- U# f; d 油旋最早出现在济南是清朝时期。相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟。（今齐河县）去南方闯荡时在南京学来的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味，一直传承至今。/ \ c8 z+ v2 Z- p
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$ u% h! y. A1 O" C% J$ i* i油旋制法) ]* Z5 `- [# Z6 }8 g
原料：面粉。' ?1 V" K0 w. o. P8 E8 q
调料：猪大油，精盐，葱米，花生油。
& g0 l5 M6 @7 U5 ]* P$ b! I" A- r! v制法：1、用上等白面加水和软，稍饧后，揪下一个剂子，揉匀后，擀成薄皮，将葱油泥（用猪板油加大葱剁的泥）抹在面片上，边卷边抻，至面皮极薄，卷成螺旋形圆柱。
4 O5 B- }* b0 o/ O3 I6 A, Y) \ {2、放在擦过油的鏊子上，用手按扁至直径8厘米、厚2厘米左右圆饼，烘至两面挺身，再放入下面炉壁周围烘烤，中间翻烤一次，至深黄色即熟。 S; V# G, I/ W0 M# m- G8 J" N
3、取出后趁热将有旋纹一面的中间用手指压出窝，即成多达五六十层的油旋。
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. E! q. Q+ T k 朋友们去济南，一定去品偿济南油旋儿，会让你口齿生香、流连往返。《美食中国》栏目以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，《美食中国》栏目，带你吃遍大江南北。
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