[经典栏目] 【官】【活动现场】10.17 【美食中国】第82期：河南烩面记者：枫红-52311（V篇）

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本帖最后由 52311 于 2019-10-18 12:18 编辑 & o" B7 B9 X7 P( K \4 v8 |
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VV宣传

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《美食中国》第82期：河南烩面

记者：枫红
0 C: \( ?3 W2 l3 u C* z0 n新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185

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   2019年9月17日讯中国美食,琳琅满目，展现了国华民族的饮食文化，给人以精神和物质高度统一的独特享受。2019年9月17日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第82期：河南烩面，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，主播丹阳、顺歌带朋友们走进美食世界中。& G9 d: `% L. u2 V" n
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河南烩面，“中国十大面条”之一，河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
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烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分为汤面和捞面两种。
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烩面按配料不同可分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。0 X2 v+ r( v- ~. m: A( V9 d
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工艺: ^1 Q) _9 ? j) B2 p! O
河南烩面的制作材料：5 p6 j8 y) ]. S
主料：小麦面粉300克。
辅料：羊肉（熟）100克、香菜20克、油皮50克、海带(鲜)30克。
调料：小葱20克、盐10克、味精5克、辣椒(红、尖、干)10克。
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特色2 x! b2 R' b' b: a$ ^; U4 @3 C
   郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面，本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。8 d; o0 O' j# v5 F# N3 p8 l2 B
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做法
   烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱，用温开水和成比饺子面还软的面团，反搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽、二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片一片码好，用塑料纸覆上备用。

   汤用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，需要把骨头油熬出来，让煲出来的汤白白亮亮。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
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喜欢吃面的朋友们可以去品偿河南烩面，一定会让你口齿生香、流连往返。《美食中国》栏目以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，《美食中国》栏目，带你吃遍大江南北。6 q0 O- ?3 X( X

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房间路径

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