本帖最后由 52338 于 2019-5-26 12:53 编辑
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. j3 S* J) V3 C# K k3 i: i1 H《美食中国》第72期：清蒸鱼
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- \% G- b1 \# n( w( D1 p) C" T记者：筱娅# Z8 i% y# {+ H
新闻来源：VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信] (601185)
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% u2 {8 i8 b1 c1 G( L$ B 2019年5月18日讯 2019年5月16日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第72期：清蒸鱼，,在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第72期：清蒸鱼，栏目主播：丹阳、顺歌带现场观众走进美食世界中。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
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8 k# o, g* t; X) R 清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。越来越多的人喜欢吃清蒸鱼，因为这种烹饪方式不仅很健康，而且还能最低程度上保留鱼的营养，不过，生活中却总有人拿着鱼不知从何下手，又或者做出来的味道难以言喻。那今天就让我们一起分享一下如何做出美味的清蒸鱼。0 `9 r) b1 L% i
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鱼的营养丰富，肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。吃鱼也是家庭生活中必不可少的，鱼的做法也有很多，但是很多人却偏爱清蒸这种简单美味的做法，其实清蒸鱼才是考验做鱼技术真正功力的，能把一道平淡无奇的鱼，不加多少调料，就只是清蒸出来，但是味道确实美味无比，那也是一种厨艺的提升。清蒸鱼特色：在新年这是一个必备的菜。鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼)。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。2 P9 i2 `5 j. O! G
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制作清蒸鱼首先是选择鱼。鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。之后将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。再将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。 .
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