本帖最后由 52311 于 2018-8-19 12:02 编辑 1 W" K) }" N0 q! ], G# t
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VV宣传
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( R7 t2 F7 Z9 j* E \. V9 t, q* F5 Y《美食中国》第55期：甑糕
. 记者：枫红) i0 L2 g* x; |9 H- z: a
新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
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2018年8月16日讯 甑糕小吃历史悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。2018年8月16日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第55期：甑糕，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，主播顺歌、丹阳带领朋友们走进了美食世界中。
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7 Q% [0 [ t4 ^5 F; B6 r4 w 中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。将饮食文化归纳出以下几个特点：风味多样、四季有别、讲究美感、注重情趣、食医结合。烹调技法，是我国厨师的又一门绝技。常用的技法有 ：炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、 氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，以及甜菜的拔丝 、蜜汁、挂霜等。调味，也是烹调的一种重要技艺，所谓“五味调和百 味香”。关于调味的作用，据烹饪界学者的研究，主要有以下几个：矫除原料异味；无味者赋味；确定肴馔口味；增加食品香味；赋予菜肴色泽；可以杀菌消毒。中国文化还具有另外的两大特征：其一是绝对地追求 适 用，而杜绝一切的不实用的东西。从中国的科技史的 历程中可以看到，历史上，所有的实用的技术十分发达， 如农业科技和医学十分发达，而有关的非实用的一些东西 则无法发展。 / y' J' U/ f: E3 ]
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传统小吃--甑糕。甑糕（甑，zèng。关中方音中为韵腹高元音，读作zìng，讹作jìng。）是西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。甑糕小吃历史悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。/ T* N5 K \0 O% r4 `' h0 }) E
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，“甑糕”就是以红枣和糯米为原料，用“甑”蒸制成的“糕”，故名。甑糕米，枣交融，老幼咸宜，营养丰富，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，久食不厌，风味独特。+ X9 E" V% R/ d6 ~ |. b8 G+ T1 N
, n; n' y# n u- Q* ]! N: J 甑糕是关中地区的风味小吃。陶甑蒸出来的质量最好。甑糕的原料是江米（传统是无锡糯米）、大枣（以灵宝毛头枣最好）其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。甑糕，形色俱佳，软硬适度，软甜粘劲，味道醇厚，实为冬春早点的佳品。/ Q1 C# q, P9 |/ K5 @
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% O F8 [7 c7 i2 G制作要领
5 U! b2 s0 V+ ?5 X 西安甑糕的原料是糯米和红枣。其比例是：糯米65%、红枣35%。制作技艺比较别致，尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。西安甑糕，以莲湖区麻家什字穆斯林制作的为最佳。做甑糕要会蒸，还要会铲，会装碟，用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融，红白相映，装入碟中，如琥珀，似凝脂，诱人食欲。8 H8 H+ W3 h F' t
! [0 ~' T. b+ Y+ e& f食品特点) }4 ]4 E% H u8 J
甑糕，色泽鲜艳，红白相间，形色俱佳，枣香浓郁，软糯黏甜，味道醇厚。* o7 E, @9 ?. w, V
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6 j7 i. V' C- y- M/ C6 P历史渊源" t" U Z% S9 J# P# q7 i3 D) m
甑糕，历史悠久，源远流长。相传，几百年前由陕西传入。甑是一种底部有小孔，可放置在锅上蒸食物的古老炊具，灵宝俗名劲子，故而甑糕也叫劲糕。甑糕的古老，首先表现在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成，这也是它得名的原因。陶甑蒸出来的质量最好。3 ^6 ~" g" x' E. M3 r& }9 P
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文化底蕴; J% V& A7 K2 [: |: [! ?0 Q
吃甑糕易上瘾。有一作家，黎明七点跑步，八点赴甑糕摊吃三碗，返回关门写作至下午四点方停歇，数年一贯，写书十年，体壮发黑眼不近视。 甑糕，实在无愧为西安的特色小吃。' _+ E( H4 A+ L, j
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; ?$ d! l ^+ T, k& A0 W; I/ u 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。栏目以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为网友详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让聊友们在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。朋友们，下期再会。
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房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:6011854 K3 l: H1 ~" w$ J2 E" C3 Z
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