本帖最后由 52320 于 2018-3-22 22:04 编辑
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《美食中国》第45期 煎饼果子2 A/ _ V0 A5 L4 U9 {% ]
. 记者☆枫红. H/ }1 ~9 i/ W) g1 M C
新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185 .
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2018年3月22日讯 2018年3月22日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第45期：煎饼果子带朋友们走进美食世界中。.6 _) O% W( m; C/ O8 N; G8 u
m* V3 z' t7 M* N( T9 r4 g7 v, m) a 煎饼果子是天津市的著名小吃。天津人把其作为早点，由绿豆面制作的薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，香菜，辣椒酱（可选）作为佐料。天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条（或果蓖）以及葱花、芝麻及其他佐料。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的，虽被商家冠以煎饼果子之名，却有名无实，早已与正宗相去甚远。
8 m' B( F4 f0 M8 J2 ^! X9 F 馃子属于油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条（天津，河北大部分地区，山东北部的庆云县乐陵市等地称之为馃子），所以叫“煎饼馃子”。煎饼果子是天津人小吃。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选），腐乳（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。煎饼馃子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间。( Q$ m7 P W2 R7 `2 X; {2 S
9 Z9 I6 k$ _: h& K' p 煎饼以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌馃子（油条）或馃箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻，从中间折起即可食用，还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。
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家庭版
$ Q5 f5 X$ g6 I* D6 g" k+ ~5 p2 y+ n 煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香，再摊上鸡蛋，卷了果子或果篦，外加气味强烈的佐料，细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。1 y5 z3 v1 x7 a; e# w- g
做法; n2 i5 |! r! Y
1. 香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。3 S& L" P3 I* O2 I3 e8 ]6 l6 G3 o% `! I
2. 两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。
) H5 s, c$ O0 T1 m! u9 ]3. 锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。
* d- F1 X& k5 K {' S5 F0 p4. 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。9 ]9 t% T0 N- _5 k
5. 立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。
; Y3 `: g/ O; K( O6 b1 I6 g6. 打入一只到两只鸡蛋。
; F/ e, D- }/ q# @7. 用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。
0 w: W. d M. B! v6 a6 _8 V0 Y8. 在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。
7 G' G9 Q+ ]) y( {9 p8 ~9. 把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。# `4 A( ^ Y% \; p9 T7 ^
11.摊好的饼任然置于锅上（铁板）。
$ L- N8 c! j) O9 n12.分别刷上甜面酱、辣椒酱。, J% [9 B B) R! g' R: k* j) h
13.放入果子或果篦，注意在放果子前用手将果子两条撕开
, Y! `- M5 N( ~# K. z; r0 ?14.用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻
$ L$ d1 o% v+ S# y16.定型，出锅。 .1 J' P1 \* x" \( q% v
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温馨小贴士
& w4 B2 |. i$ t. P0 o3 ~2 Y% G1. 饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致。: Z8 t) T0 @5 ^' D
2. 煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。
: _5 `7 e0 j4 k) d- C 准备, Q7 B. h! I' s4 |* _# ?
中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆。
- V4 Y" x! ]+ R" W& u 饮食搭配$ `/ t# k, H% G7 Y6 h& Y/ N) Q
煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成，口味偏咸。煎饼馃子与豆浆（天津人一般叫 “浆子”）可搭配一起喝。! \9 X/ P% Y: y& d+ x
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* z8 E/ C4 |9 {9 C+ F 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。栏目以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为网友详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让聊友们在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。朋友们，下期再会。
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0 s4 v8 Y% }) T: J9 o房间路径
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房间ID：601185
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