本帖最后由 52311 于 2018-2-8 23:03 编辑 ) w/ u3 k t, c1 ]1 l1 `
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《美食中国》国》第43期 西湖醋鱼0 k! w& z1 x% }/ ~' V: v
. 记者：枫红
2 I }7 i& `8 |6 X新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185 ! T4 s1 |$ L5 x
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2018年2月8日讯，中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。将饮食文化归纳出以下几个特点：风味多样 四季有别 讲究美感 注重情趣 食医结合。西湖醋鱼（West Lake Fish in Vinegar Gravy），别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第43期 西湖醋鱼带你走进美食世界中。
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西湖醋鱼的历史，源于南宋京都临安（今杭州），得从南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。宋五嫂，为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。从此，宋嫂鱼羹，遂扬名于世。其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。
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菜品历史
N# D- k2 Z( b 西湖醋鱼的历史，源于南宋京都临安（今杭州），得从南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。宋五嫂，为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。从此，宋嫂鱼羹，遂扬名于世。其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。民国时期，文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。如今在杭州几个著名饭店都有这道菜，但杭州居民家中平不常见，现在部分饭店已经用鲈鱼替代。
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制作方法
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草鱼 900克，醋50克，黄酒 25克，酱油 75克，白糖 60克，姜1块，葱适量，水淀粉 50克。
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1.把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉，准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。: K& H* `! @" D; W! L% S) I
2.草鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀。
+ `7 b" b" C" r% z# B+ Y 3.锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜，下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次。
. h) t9 s4 Y% r* M! H 4.倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼，码放在盘中。+ d7 u- k- }/ l, [5 b9 o: D
5.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。# q, u7 A0 u& e8 ?! w4 _: @
6.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。
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@1 y6 B# @3 V; H; O 菜品特色1 {# N1 [! J, N
西湖醋鱼选材精细，通常选用一斤半左右的草鱼。烹制时，火候要求严，仅能用三四分钟烧得恰到好处。盛菜时，浇上一层糖醋。成菜色泽红亮，吃起来，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜可口，别具特色。2 c2 Y0 \# L' W6 ?
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营养价值
5 C v" l1 q7 r+ c 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。: X% G! @: }- ^( t: Y
( S- _( S e# T) K “西湖醋鱼“有着悠久的历史和优良的传统工艺，色泽亮黄，味道鲜美。栏目精彩介绍后，栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185！
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+ a+ G7 b% o& Z/ ?1 l房间路径# U2 `. G; M* P1 @' _' s0 `! j
VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]8 T: W4 j6 a( B' T4 \- ?. v
房间ID：601185
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