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[经典栏目] 【官】【活动现场】11.23《美食中国》第38期 茶馓 记者：枫红52320
本帖最后由 52320 于 2017-11-24 11:11 编辑
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" `' m9 \0 Y: K《美食中国》第38期 茶馓 2 I$ n0 x0 Q3 u F( [* e" }
# ~& t1 Z, c) @/ T# Q记者：枫红
, Q$ A" Z/ @0 q新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
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2017年11月23日讯 冬天来了，美食茶馓受到人们的青睐。茶馓是江苏的知名传统点心，其中淮安茶馓最富胜名，历史悠久，驰名中外。2017年11月23日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第38期 茶馓 ，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，黄金强档，现场直播；主播详介了“美味粉蒸肉”的历史典故、饮食文化、制作方法、营养分析等方面，让朋友们走进了美食世界中,去品赏美食：“茶馓”。
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/ O; ]5 t1 q/ H. C' b 茶馓是中国传统四大菜系之一的淮扬菜中的一道名吃。淮扬菜发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
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淮安茶馓创于清朝后期，距今有一百多年的历史，因为当时茶馓做得最好的人姓岳，故又名“岳家茶馓”，又因为岳氏的家宅靠近淮安城鼓楼，所以也有人称其为“鼓楼茶馓”。在淮安，茶馓属妇孺皆知的美食。淮安茶馓创于清朝后期，距今有一百多年的历史，因为当时茶馓做得最好的人姓岳，故又名“岳家茶馓”，又因为岳氏的家宅靠近淮安城鼓楼，所以也有人称其为“鼓楼茶馓”。1983年淮安茶馓获江苏省优质食品奖，1991年获商业部饮食业优质品金鼎奖，1997年被认定为首届中华名小吃。本品采用优质原料，经过独特加工工艺精制而成，其色泽嫩黄，造型秀丽，松酥香脆、独具风味。
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茶馓是用红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等原料熬成的水和适量的鸡蛋、清油和面，然后反复揉压，搓成粗条，捻成面团，搓成或抻成由粗细匀称、盘连有序的圆条构成环壮物放入油锅炸至棕黄色即成，如今，在许多饭店和早点铺或菜市场上，馓子也以已成为常见食品，随时可以买到。茶馓既可干吃，也可用水泡着吃。干吃时大多作佐酒小菜，而用水泡着吃时，只需用开水冲泡数分钟，待其全部泡开以后，便可食用。茶馓泡着吃，柔韧香软，易消化，尤其适合产妇和体弱多病者食。/ V- d V1 x4 m
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) W/ ]: T5 T3 D, m1 ]4 e2 Y% I( O5 P2 z 淮安茶馓的制作6 U: P% {& @ c5 Y
原料配方：上白面粉2.5千克精盐50克黑芝麻75克芝麻油5千克(约耗1.85千克)0 Q1 F, R# x9 i' q \
步骤; w$ }' c U8 i4 z9 c
1、将上白面粉倒入面缸内，根据不同季节加水(每千克面粉春、秋季节用温水900克，夏季用凉水700克，冬季用温水1千克)，同时放入黑芝麻和精盐，与面粉拌匀后揉成团，反复搋揉3次，用湿布盖好饧0.5小时。
( `) E2 Q5 v/ h8 @8 s1 x. u9 N4 Y5 q 2、将饧好的面团搓成桂圆大小的长条，盘旋放入一只抹有芝麻油的缸内。每盘一层，浇一次芝麻油，间隔1小时后再将面条放在抹油的案板上搓成毛笔杆粗的条，仍用上法盘入缸内。) ~4 d) [2 d6 a
3、将芝麻油倒入锅内，用中火将油烧至八成热。将搓好的面条绕在手上(扇子式的约绕60圈)，先用手绷开约23～26厘米长后，把两只长竹筷插入，再绷至约30多厘米长将面条抽细如线，即放入油锅，筷子绷住条，在油锅中摆动几下，然后将两只筷子交错叠在一起使面条错叠成扇形，抽出筷子，炸至茶馓呈金黄色时起锅(每把40克重)即成。
: y& X) _! d) y3 C. N* o( M 特点：色泽金黄，香酥脆松，宛如金线绕成，环环相连。& N3 A5 X8 y; `9 N/ [
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。栏目以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为网友详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让聊友们在咫尺之间赏尽天下美食。美食茶馓让人口齿生香，暖心暖胃暖季节，朋友们，快去品食吧。
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