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[活动现场] 【官】【活动现场】3.18 《美食中国》第116期:潢川空心贡面 记者豪哥52320图文

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本帖最后由 52320 于 2021-3-24 13:08 编辑
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《美食中国》第116期:潢川空心贡面


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   2021年3月19日讯2021年3月18日晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点《美食中国》第116期:潢川空心贡面。主播丹阳、顺歌带你走进美食世界中。) \' B2 n/ j6 x4 }7 w2 A

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    潢川空心贡面又称光州贡面,历史悠久,相传创制于唐朝,据今有一千三百多年历史,曾为历代朝廷贡品。潢川空心贡面选用优质小麦粉,芝麻油、精盐等,经传统手工工艺百遍揉和制成,富含人体所需多种营养,具有条细如丝,心似管状,筋通爽口,耐煮不粘,久不粘汤等特性。其绝妙之处是每根贡面虽细,但皆有微孔,心似管状,工艺精巧,素有“长素面、长亲面、龙凤面”等美称。2013年12月31日,原国家质检总局批准对“潢川空心贡面”实施地理标志产品保护。
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    潢川挂面有近千年的历史,生产精制的筒装贡面已有七百年左右,因此制作场坊遍及城乡,所产之面,行销省内外。据《光州志》载:唐代潢川已生产挂面,当时“风销华夏,夺魁九州”,被人们称为“光州魁面”。到宋朝时,光州州官令工人将这种面去其头尾,取其中间,匀截成20公分左右的长度,用红绿纸卷成园筒形,每筒半斤,作为礼品进献给宫廷,宋仁宗食后,大赞:“美哉,光州贡面”!从此光州精制的筒装挂面,以“贡面”之称闻名于世。民国二年(1913年),国民政府改河南光州直隶州为潢川县,光州贡面也逐渐被称作“潢川空心贡面”。解放后,特别是党的十一届三中全会以来,贡面生产蓬勃发展,收入《中国名食录》。2015年,潢川县有4家空心贡面生产加工龙头企业和两个专业合作社,带动600余农户生产加工潢川空心贡面,年产贡面约180万千克,年销售收入超过2200万元。  H8 h; |: X8 O
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    潢川挂面的制作:一、主要原料、1.小麦粉:采用产地范围内生产的中筋小麦加工的小麦粉,小麦粉面筋值为26%至29%,符合国家相关规定。2.生产加工用水:产地范围内地下水,水质符合国家相关标准。3.其它原辅料:符合国家相关规定。二、加工时间、加工时间限定为每年农历7月初到次年农历3月底。三、生产工艺流程、小麦粉→和面→醒面→切条、盘条、装盆→上筷子、打小架→上大架→晾干→截切→包装。四、加工技术要点、1.和面:将小麦粉和盐水按一定比例和面,和面时间10至20分钟至面质均匀,醒发1小时。2.切条、盘条、装盆:将醒发好的面团擀压均匀,切条搓圆,涂抹少许食用油,将圆条层层盘入盆中。3.上筷子、打小架:将室内静置醒发后的盘条用手工“8”字样绕在两根竹筷上,静置醒发2至3小时,将两竹筷间的面拉长到50厘米至70厘米,继续醒发3至4小时。4.上大架:将醒好的面置于户外,逐渐拉伸至2米至3米,固定竹筷,用竹筷上下分扦防止面粘连。5.晾干:自然晾晒2至3小时,不宜暴晒。五、质量特色、1.感官特色:色泽浅黄,条细如丝,截面微孔,煮不粘汤,筋通爽口。8 R9 v# ]0 `/ a$ y# X
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    《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。
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