[活动现场] 【官】【活动现场】3.3【美食中国】第140期：山西刀削面记者：妖儿52320图文

分享到：

本帖最后由 52320 于 2022-3-8 00:31 编辑 " O$ T& C, ` _7 n' i

VV宣传

0
6 H, R! U" f0 G |【美食中国】第140期：山西刀削面

0
! Z, E: X/ r8 p/ J' y. G3 F记者：妖儿$ x) p3 R1 i6 I* e& g
来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185

05 _3 T# \' s9 b) G3 |: m' f
2022年3月3日讯 2022年3月3日晚，【美食中国】第140期：山西刀削面在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间内隆重举行。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。《美食中国》第140期：山西刀削面将带你走进美食世界中。# x W7 L! }6 M. R$ u
0

山西刀削面（Shanxi sliced noodles）别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，因其风味独特，驰名中外；据传山西刀削面是唐朝驸马柴绍发明，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。: K0 Z7 z" x9 J" f: |
0

入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。
# d. `& }9 v9 p8 Z4 g# V 0

俗话说：世界面食在中国，中国面食在山西。山西的刀削面鼎鼎有名。提到山西，煤、醋、面可以说是山西名片的代表，而刀削面是山西面食文化的招牌，堪称“天下一绝”，有数百年的历史。“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。”这是日本友人明星食品株式会社长卜厚昌先生考察山西面食后说的一句赞誉。自古以来，山西面食就以品种多样和养生健身而著称于世。山西面食历史悠久，源远流长，有据可考已有2000多年的历史。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
! L4 X8 _' f, r' g4 L$ I$ ? 0

刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。* q5 \ n) r+ ~+ L+ q3 v) F) D0 Y+ t
0

做法：刀削面与抻面、拨鱼、浆面条、刀拨面并称为山西四大面食。和【huó】面，这是面片筋道的根本：凉水和面，醒面，最终面团应软硬适中；太软，面片易黏连，面团易变形，几刀下去，就得重新揉面整形，浪费时间；太硬，影响面片的成型效果，面片短、窄、薄；给人以琐碎之感，下锅后更是容易糊了面汤。当面团揉捏的恰到好处，面片的成型就极具美感了。
2 H5 b( U# t2 f 0

刚出锅的刀削面，捞入碗中，一条条面片清爽利落，根根圆润，条条丝滑，入口时筋道绵软。其配菜主要为炒制的臊子，并添加适量的葱花与香菜，并配以陈醋调味；臊子大致分荤、素两类，其中素以鸡蛋西红柿为主料；荤主料则由猪肉熬制成汤。臊子做法，虽地界不同，作法略有差异，但大同小异，多数依个人口味制作。& `/ y- W X3 x6 X5 J+ g
0