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' \' |% T! Z! g- K2 _: z8 ]《美食中国》第134期:爆肚
, f' |, ^* w$ H: M9 O1 记者:飞翔
" v' Q, D% x4 m2 \来源:聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)
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2021年12月3日讯 2021年12月2日晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,在VV官方活动一VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点《美食中国》第134期:爆肚将带你走进美食世界中。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。 2 ]5 \* r6 {& |; ^) j; v
) J& U$ ?6 y& m7 z( s 北京时间晚八点,节目在主持人丹阳、守候的问候声中正式开启《美食中国》第134期:爆肚。爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃,多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”,门框胡同有“爆肚杨”,还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。有羊爆肚和牛爆肚,牛爆肚分牛百叶和牛肚仁,羊爆肚分9种,羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种:牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板(阳面肚板)。是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。 $ i" w+ `1 j' L8 {+ w, J9 E
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在清乾隆年问已有记载,多由回民经营,是“穷人乐”里的上品。水爆肚是具有独特风味的北京地方小吃,下酒极佳。以独酌、小饮为宜,不适宜醵饮大嚼,所以大小饭馆都不备此味。唯有小酒馆、小吃摊,才有水爆肚出售。羊肚的一般吃法,除煨汤以外,唯有爆之一法。爆分为油爆、水爆。就是以高温旺火一氽即起,取其脆嫩。稍一过火,就凝而不脆无法下咽。油爆是饭馆、饭庄的做法,水爆则为市井小贩的拿手活儿,各有各的特技。在北京最出名的爆肚店铺,要数东安市场的两家,一家称“爆肚王”,一家称“爆肚冯”,都是清真店。爆肚除肚子要新鲜外,功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处,欠火候或过火候,会出现过生或过熟而不脆,甚至咬不烂。爆肚也要会吃,不会吃的人顶多吃个牛百叶的脆劲儿,而会吃的人则各有偏好,别的根本不尝。会吃的人还能把各种爆肚的味儿全部吃出来、讲出来。什么是好,爆到几分,都能说出个一五一十。
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% F3 t2 e, O4 n; ] 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。《美食中国》不仅让我们看到了美食,看到了乡愁,看到了传承,看到了发展。更释然了每个人的味道、记忆、情感和家园。当晚,栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。品味中华经典美食,每周四晚,走进VV娱乐社区经典栏目《美食中国》,不见不散!
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