本帖最后由 52311 于 2021-12-6 22:18 编辑 , ~, ^/ p, _/ u: g
5 r! u, }" l8 r% o/ V: wVV宣传# J/ h2 W' ^* M, D, N4 l: M
5 u0 ~, c \) R; B+ n2 k" g7 H/ I1 v4 c
【美食中国】第134期:爆肚 9 h) T- P5 Y, \
l/ I) t/ G+ e Q8 O
. v1 N4 R2 k2 m* ]( n8 \
记者:海儿 来源:VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185 5 {; O# |$ ]- S+ l
& r5 u0 N. Q3 {" z
5 j2 ~' w. o) [7 x! i* [0 T
2021年12月2日讯 这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。2021年12月2日晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点《美食中国》第134期:爆肚栏目主播丹阳、守候将带你走进美食世界中。
* P) P) m7 O ]: p) C, O# B) W
( V# I2 {$ x/ |
1 X/ Z: b4 {( r2 d! K! k5 a
: }& `! u7 D3 q1 k 爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃。爆肚早在清乾隆年代就有记载。北京天桥有“爆肚石”,门框胡同有“爆肚杨”,还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。有羊爆肚和牛爆肚,牛爆肚分牛百叶和牛肚仁,羊爆肚分9种,羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种:牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板(阳面肚板)。
# T4 X# S; v( a& ?6 p5 U% M* b7 q# S$ g2 [6 \# g0 Z) N8 w4 n
, s0 X0 {. {/ c7 M- C% w 爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜,不油不腻,据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒,总要喝二两,喝完酒,吃两个刚出炉的烧饼,确实是一大快事。所以老北京都喜欢吃爆肚,特别是农历立秋之后,北京人讲究“吃秋”,就有“要吃秋,有爆肚”之说。
( T- v1 q, i3 f0 b2 w* e: Z- ]$ ~) _0 f$ E& J1 K/ E; w
8 T ?/ }# Z& L% }' ~
爆肚除肚子要新鲜外,功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处,欠火候或过火候,会出现过生或过熟而不脆,甚至咬不烂。故《燕都小食品杂咏》中咏:“入汤顷刻便微温,佐料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂,囫囵下咽果生吞。”还说:“以小方块之生羊肚入汤锅中,顷刻取出,谓之汤爆肚,以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之,肚既未经煮熟,自成极脆之品,食之者,无法嚼烂,只整吞而已。”因此,它的质量标准是“脆嫩”,不同的部位要掌握不同的火候!9 ~# y; n5 v6 z) E+ ]' {! z4 {
6 |. _4 o2 z9 H& p
0 y6 ?6 d9 Q$ @ P/ L; a+ m
《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。 栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185!. a% }/ ]6 R9 ^& \0 c9 @; a; O
/ D1 Y; L: w6 P2 `2 e5 }+ f
1 X7 Y) b4 F( s# O6 q房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:601185
; _, s0 Y& {2 E0 z0 d, i: S3 p
$ `1 Y |) r% }6 ]1 f" ?
; T( v4 q- M/ T8 f% `# _5 A3 K5 z, ^; m# j, i6 B1 X9 Z, S: A% U$ o! `* u3 ?
* ^ f2 g: w+ o4 [! V
+ N! s* P7 J) C/ R- G" Q, ?7 ~: I- b u5 S' R! K0 ?1 q6 p, R2 c1 K3 T3 F: L
! v0 o8 K' a: B7 f8 K
点击阅读《VV宣传》更多活动追踪>>>> 点击下载VV娱乐社区最新版>>>> 点击这里开通“VIP”服务>>>> 点击观看更多精彩活动>>>> 点击查看更多应用>>>> 【责任编辑:52311】 |