[经典栏目] 【官】【活动现场】11.18《美食中国》第133期：炒肝记者：沛滢52320图文

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本帖最后由 52320 于 2021-12-1 12:49 编辑

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【美食中国】第133期：炒肝

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记者：沛滢

来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185

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2021年11月19日讯 这里是美食爱好者的园地，这里是烹饪大师的摇篮。2021年11月18日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第133期：炒肝将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。0 U0 l4 s! o; t: g9 { m* {$ m/ b
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晚8点，伴随着璀璨的烟花，栏目主播丹阳、守候准时上麦，为本期栏目主播。并为大家介绍炒肝。猪肝含有丰富的铁、磷，是造血不可缺少的原料;猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育;猪肝中含有丰富的维生索A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素c、硒等，而且还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的本身是无毒的，可以放心食用。7 t$ c% L8 ?7 O0 P' m6 a* L
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炒肝是北京市的特色传统小吃之一，炒肝具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品"熬肝"和"炒肺"发展而来的北京小吃，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。菜品由来：清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。姜、猪肝、猪肠、八角、蒜、黄酱、酱油、熟猪油、醋、明矾、淀粉、猪骨汤、精盐，制作方法:将肠子洗净，盘成若干捆，用绳扎好后，将肠从一处剪断，放在凉水锅中，旺火煮至筷子能扎透时，将肠捞入凉水中，洗去肠表皮的油，切成小段，猪肝洗净，切成菱形片，熟猪油倒入锅内，用旺火烧热放入八角，再依次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥，炒成稀糊状成熟蒜泥，将猪骨汤烧热，放入猪肠，将沸时，撇去浮油，放入猪肝及酱油和熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅匀，汤沸后，立即用淀粉匀芡，再煮沸，撒上味精搅匀即成。清朝同治年间，前门鲜鱼口胡同的会仙居发明不勾芡方法制做炒肝，会仙居被认为是炒肝的创制者。( c! l# b( r, v/ \6 O9 V
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