本帖最后由 52320 于 2021-11-21 21:46 编辑
J& m5 ]) |4 s' v0 P$ d7 w# r1 W- m7 W* f, b% T
VV宣传0 t" Q( G( f' s- j' c
, n5 k& ]/ o1 x% f
【美食中国】第133期：炒肝
( d! _4 C5 e6 @* @
) J C- o' ^' a记者：紫韵
. x4 l1 ^8 O4 @来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]6011850 e$ L7 m2 L1 c3 y x1 a
5 q; M# P8 T, g* I
6 ]4 f; R+ `0 ~9 U 2021年11月19日讯 2021年11月18日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动VV官方栏目直播间601185房间开播。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。那么请跟随优秀的主持丹阳、守候走进美食的世界中。8 P/ r' C5 s7 O" m
$ y. B8 M2 a6 o& i
) s' X( ]6 a, w [. F! E
炒肝是北京市的特色传统小吃之一，炒肝具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的**，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。菜品由来：清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。 姜、猪肝、猪肠、八角、蒜、黄酱、酱油、熟猪油、醋、明矾、淀粉、猪骨汤、精盐，制作方法：将肠子洗净，盘成若干捆，用绳扎好后，将肠从一处剪断，放在凉水锅中，旺火煮至筷子能扎透时，将肠捞入凉水中，洗去肠表皮的油，切成小段，猪肝洗净，切成菱形片，熟猪油倒入锅内，用旺火烧热放入八角，再依次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥，炒成稀糊状成熟蒜泥，将猪骨汤烧热，放入猪肠，将沸时，撇去浮油，放入猪肝及酱油和熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅匀，汤沸后，立即用淀粉匀芡，再煮沸，撒上味精搅匀即成。
! z0 \9 f- N+ Q, y# F6 f, ?$ f: [
7 o' x7 r: w1 V$ X% k
* k4 Q9 }! C+ n3 Q3 f" X5 u$ k
菜品发展：会仙居的炒肝儿出名后，北京四九城的小饭馆、小吃店都相继添了炒肝儿，市面上也出现了以炒肝儿为说词的俏皮话，如责骂人时说："你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺。"；讽刺互相残害的人与事则说："猪八戒吃炒肝，自残骨肉。" 北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。铺面者首推前门外的会仙居。北京天兴居制作的炒肝，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
5 {% y: ^- p1 v
# i, l" z; W' R
% i+ M% D7 X$ W- o* j. \ 菜品文化：“炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口"会仙居"的"白水杂碎"改进而成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作简单，日久不受欢迎。于是店主将 心、肺去掉，易名“炒肝儿”，一时间在京味小吃中别树一帜。佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，始制作炒肝儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同"姜"末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185！
; r9 e. U8 C6 A# i5 H, t) A& J v5 s& ^" C3 ^
% t& k1 _9 I4 O% W) I
* T [: i* [, H
4 J, f K* [9 C4 z! k: E9 M房间路径 VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:601185 
% |8 C% e! g9 C0 Q- I1 n点击阅读《VV宣传》更多活动追踪>>>> 点击下载VV娱乐社区最新版>>>> 点击这里开通“VIP”服务>>>> 点击观看更多精彩活动>>>> 点击查看更多应用>>>>
/ ]. q" H9 G1 r% N* ?% K; }0 ` \, H【责任编辑：52320】 5 x+ e. R7 y8 a
1 m* x$ O2 a& X, Y4 w# p) M( U7 E; i9 h" f5 e
, c$ N7 m3 A X/ f* l* M! _/ m
" T# N5 `! A' ?) h8 c8 {% ^- M
+ w7 w* y1 z; p. q
& E% u. A7 p/ f$ O3 K
5 O [* V5 D# K7 [- r$ \& X8 r$ t# C$ n: B4 e- l2 T- b2 Z
, c# j: i, h8 e: v' x8 D% Y
0 G( Q- C) J1 \ J1 r* x8 q6 V6 w$ r! X/ l7 C, K! h: U
# m. L& j7 K- u% C2 [ | 
