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4 I! @- {6 ]8 `' a0 A2 C7 z 北京时间晚八点，栏目主播◇┊美丽、栏目主播◆┊守候携手闪亮上麦，结合视频和房间朋友们一起走进本期《美食中国》第128期：猪头肉。猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的"扒烧整猪头"火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。
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食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸，补虚，滋阴，养血，润燥。% ?* o4 ~- c% { T( ?$ J
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制作方法.8 N- Z' i' y4 z$ a
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原料:雄性猪头1个(约4000克)，常用调料适量。% c6 E* z# t0 G' h
步骤:: t7 U+ k) G6 j: C
1、将猪头洗净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净;
: m4 E" D4 |/ H; `; m2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用;0 f" t* A* Y6 y4 b
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
0 x7 f- d+ h6 e- z& a4 J5 w7 v特色:色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
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凉拌猪头肉* }+ |# P7 [: m# e" @
8 @1 W$ ?* I- o9 K6 s材料:猪头肉、香菜叶、酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精、白糖。" a9 _7 C$ X+ l6 D3 m0 V' ]- M* R9 z
做法:
6 g/ f; _5 `* @' a" Y1、先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时,漂去血水,然后再冲洗一遍,放入锅中用清水煮熟,可放入两块拍烂的老姜,入味。; }3 S/ I* L- X& k
2、将煮好的的猪头肉捞出冷却,切成薄片,装盘,如果你刀工够好,当然是切得越薄越好。& C0 R3 f Y8 E( g
3、取一小碗,将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精和白糖在小碗里按比例兑好搅拌匀,调和成调料,配料的投放比列完全是各人所好,喜欢吃甜味的,白糖、醋可以多放点,喜欢麻辣的,花椒粉和辣椒油可以多放点。/ o4 Q$ O) \/ \9 s& ], D
4、将调和好的调料均匀的淋在猪头肉上,然后撒上香菜叶就可以了。
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注意事项.; q& Q# o j3 r
- H- J; _, r7 f3 S, u0 ?+ O哪些人不能吃猪头肉、猪头肉的注意事项
8 E! X, y7 a( d. W8 g1、哪些人不能吃猪头肉: ~$ {7 B3 n% w: u) f5 ~6 f8 \% x$ ]
高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病、减肥人士不宜食用。湿热痰滞内蕴者慎吃。
) N* L3 l, r4 g2 ?; M! {% v3 u2、猪头肉的适用人群
/ p' P! l% n) [9 F: {一般人均可食用。尤其适合体质瘦弱的人食用。
9 d! X' o; |; G8 i% w; N! X& r' M' m3、猪头肉的食用禁忌
b# O( H( g. @- o9 T4 N3 n猪头肉为动风发疾之物,凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。
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