本帖最后由 52320 于 2021-5-20 01:00 编辑
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1 ^' _0 v4 Q6 p( B: {9 Q" F' k【美食中国】第119期：红烧划水 1 E% e2 F1 [- ^
记者：坚韧 来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
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2021年4月30日讯 尽享天下美食，体味人生百态。2021年4月29日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播。VV社区搭建的《美食中国》栏目，通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为朋友们详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。+ [5 s1 N* w4 H7 Q; @
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% e" s1 X& a2 X+ z5 p( x7 f. P& B 当晚八点，栏目主播丹阳、顺歌准时上麦，为本期栏目主播。红烧划水是安徽传统名菜，属于徽菜系。划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经几次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。' k$ s0 X9 R) ]2 B2 ^8 M* n
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5 y, K6 B( ]+ E$ ^) s& r 红烧划水的烹饪以红烧为主，口味属于咸鲜味。鱼一定要是新鲜的，最好是活鱼，你若是用死鱼，烧出来不但口味不好，而且容易碎。正宗的做法须经几次颠翻而鱼尾不断。鱼尾留肉不少于10厘米，剖斩鱼肉不可切断鱼尾，以保持菜形的完整美观。鱼尾开条要根据鱼的大小而定，但每爿不应少于4条，以利于成熟一致。火候要得当，用中小火烧焖，把汤汁收浓入味，火候过旺，汤干而未烧入味，火候过小，久烧又不易收浓汤汁，影响口味。! Y% h2 s/ q4 K
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中国是文明古国，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久文化；是中华各族人民在5000多年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累的物质财富及精神财富。中国菜肴有八大菜系，每一种菜系都有无数的名菜，各有特色，让人垂涎欲滴。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注和支持栏目的朋友们，聆听着动听的音乐点击鼠标，幸运就是你。
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