本帖最后由 52320 于 2021-5-20 13:29 编辑
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《美食中国》第118期：蛋挞# O( l3 L' a" D' s' f! Y( X1 k
+ k; Q( y. j# p+ @$ l8 I& a记者：纳兰
6 E) l+ r- G9 _新闻来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185) .
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2021年4月15日讯 4月15日晚,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第118期：蛋挞将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。 ..
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北京时间晚八点，栏目主播◇┊丹阳，栏目主播◆┊顺歌携手闪亮上麦，结合视频和房间朋友们一起走进本期《美食中国》第118期：蛋挞。蛋挞（一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼）蛋挞（dàn tà【第四声】）（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。: |; r! G0 X- F2 @' h/ [% j+ z
做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。 ..
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种类：& L" l- x# k t' V; n: m* g
( T: E p: u# ~; p香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：
7 P# c) e; L+ Z5 y/ s6 w牛油类0 w7 U' D3 c* P( g" r
3 q: V3 w2 [6 Q( X7 P7 p# y牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。: H+ H2 Q( W7 I, B) N
1 P7 ?! j' W* [" X酥皮类：, d. F Y$ m* T6 ]8 K% V6 q0 A9 u, Z) F
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酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。7 E6 x- {2 d2 s8 q! g
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。
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制作方法：
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1．将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄；5 H3 Y$ m( e: Z' H
2．加入低筋粉，搅拌均匀（蛋挞水完成）；
) G' c7 u0 ^$ m* x/ ]4 I3．把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满；
7 B) K% x* C5 [5 A* e4．装入烤盘，放入约热好的烤箱中。烤箱210℃，烤25分钟。+ p* w$ `# f, p" @7 W
方法二：( r& _: s' s0 M J! l% ^. ?( X- z
1．将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀，加热至糖完全溶解；2 w5 q- H* F4 ~3 s; C- d: F* S
2．冷却后加入蛋黄搅匀，蛋挞水就完成了；0 o& ?) U1 C/ G, n! W0 Q
3．将蛋挞水倒入蛋挞皮内，不要倒满，防止加热时溢出；+ S5 ^ Z5 w, k# E
4．放入烤箱内(200℃)，烤20分钟左右就好了。 ..
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