本帖最后由 52338 于 2021-5-25 21:17 编辑 + a4 ?& v* w% L& z( U7 ^
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" c0 C( r4 `& u" C5 i《美食中国》第117期：虾酱 $ l" H: Z& a! V2 G% \3 g
记者：恋儿 新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185 ) Q" r' ~% a. @, x% ^2 N
+ _6 m0 S6 P7 x9 J3 _) \, H 2021年4月2日讯 传播中华饮食文化，擦亮中国美食名片。4月1日晚八点，VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第117期：虾酱，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播。千年文化传承，千年坎坷琢磨。《美食中国》栏目将美食推介与综合资讯融为一体。采用立体全面的方式，为广大聊友提供优质精选的美食信息，力图打造口碑、铸就精品。2 h4 P8 O3 j' C6 `- k
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美味的食物愿与您分享，开心的话题邀您共同讨论。美味,营养,快乐，尽享天下美食，体味百味生活！北京时间20:00，栏目主播丹阳、顺歌登上视频，一番开场词后，把大家带入今天的美食《虾酱》。虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。
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( d }( g5 l+ w3 o 好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
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虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质，同时对动物有致畸和致突变作用。有资料表明，在山东、辽东的沿海地区，千百年来，人们素有食用虾酱的习俗，但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。可见虾酱只能做调味使用，不宜大量食用。
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