本帖最后由 52320 于 2021-3-8 11:58 编辑 $ A& z+ k# K" n5 p% f# l
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9 V3 \4 U. `$ q2 z2 v; b; k# R【美食中国】第115期：蟠龙菜
3 h3 f3 e4 k9 r. n" C3 @记者：七洛
, t9 ]9 { |; p4 y6 i/ C; b" t2 d来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
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9 X" E3 n0 f9 ?3 i8 b: d 2021年3月4日讯 2021年3月4日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第115期：蟠龙菜 将带你走进美食世界中。
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4 x% E' T9 H( b0 F- w 盘龙菜又称蟠龙菜、卷切，是湖北省钟祥市的特色名菜，属于明朝宫庭御膳佳肴。首创于湖广安陆州(今钟祥)兴献王宫邸，为宴席上的美食上品。红黄相间，装盘成龙形，肥而不腻，柔滑油润，味香绵长。现在，它已成为过年时钟祥每家每户饭桌上都能见到美食。
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盘龙菜是将鸡蛋在油锅中摊成薄饼后备用，将肉类、鱼类、蔬菜等切碎后搅拌均匀，用鸡蛋薄饼卷起后，切成小段，在盘中摆成龙的形状，再用高汤在油锅中做成欠汁，浇在鸡蛋卷上即可食用。其具有鲜嫩可口、油而不腻的特点。蟠龙菜是湖北省钟祥市的传统名菜，俗称剁菜、卷切、卷切子、压桌。( R% n+ h1 E/ u" L4 r! o
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) k5 J7 n6 V' Z 1.肉茸每次换水沉淀时，需浸泡半小时，直漂到呈现白色为止。2，浸泡后的肉茸调制时，需加入蛋清1只、精盐2.5克、淀粉150克和清水等搅拌。3.蛋皮要摊成直径45厘米的皮，蛋卷卷成30厘米长、4厘米宽、直径5厘米的卷，要卷得有弹性、滑软、无粉感。4.用碗蒸时，碗内要抹油，盘卷成形，入笼时火要大，水要沸，笼满气。5.此菜除用蒸法还可用炸法，即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗，用鸡蛋一只、淀粉10克、面粉50克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金黄色时捞出，每块互相衔接盘旋地摆人盘内即成。
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6 u# U, ?8 [# w1 L! x 栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185！互动刷奖：红色VIP10个两轮送出，水晶会员10个五轮送出。本期《美食中国》节目到这里就结束了，想了解更多美食的朋友们，尽情关注每周四晚八点601185房间为你带来的《美食中国》节目。
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