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# i; y) n1 s) U5 q( b' G# V H【美食中国】第115期：蟠龙菜 ; m! N1 n2 |6 q8 I
记者：紫韵 新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185 ( c8 L9 Z! y: R- ?( X' R7 S% |
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2021年3月4日讯 蟠龙菜，中国名菜.又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，被称为“钟祥三绝”之一，湖北十大经典名菜之一 。2021年3月4日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动VV官方栏目直播间601185房间开播。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。那么请跟随优秀的主持顺歌、丹阳走进美食的世界中。0 D2 i$ N8 G; Q$ D' O
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7 a# h# E1 t3 \: n* b# ^ 蟠龙菜诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，迄今已有约500年的历史，其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱、姜等，菜品特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。蟠龙菜是钟祥地区人们逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统名菜，凡大宴必有“龙席”；其吃法在传承中也不断推陈出新：可蒸、煎、炒、馏，可做火锅、下面条、氽汤等。2014年5月1日，湖北省地方标准《蟠龙菜》获得批准并公布。
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蟠龙菜，既是美味佳肴，又有政治内涵，甚至还关系到帝位之争和江山更替。《大明武宗毅皇帝实录》中有这样的记载：正德年间武宗朱厚照（1491年—1521年），因姓朱，生肖属猪，忌讳吃猪肉，曾一度敕令全国禁食猪肉。其堂叔朱佑杬所在的湖广安陆州（今钟祥）兴王府，为了变通执行武宗的禁令，发明了这种“吃肉不见肉”的食品。蟠龙菜造型美观，味道鲜美，营养丰富，“以吃肉不见肉”而著称，是中国明朝时的宫廷“皇菜”，如今已是列入《中国菜谱》的名肴之一。 蟠龙菜色美味鲜，香嫩可口，油而不腻，蒸，炸，熘，炒、烩，不同的烹调方法，具有不同的特色。
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6 [+ ~* b! B. b5 c$ D: M! o 食用蟠龙菜一年四季皆宜，但以秋冬时节最好，因为秋冬季是人们进补的好时机。蟠龙菜的大部分原料是青鱼和草鱼，鱼则是进补的好食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用，其维生素D、钙、磷能有效地预防骨质蔬松症。中医理论证实，草鱼有平肝、祛风、活痹、截疟之功效，可治虚劳及风虚头痛。青鱼有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效，可治疗气虚乏力、胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185！
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