官【宣】11.20最强主播《吃喝玩乐》宫保鸡丁 豪哥52346（图文）
本帖最后由 52346 于 2020-11-28 15:35 编辑
最强主播【吃喝玩乐】宫保鸡丁
记者：豪哥
来源：VV音乐-最强主播官方主题频道-680017
中国的饮食文化源远流长，中国的美食享誉天下。它是中华历史文明长河里的一个璀璨的明珠。从五千年前的烧烤蒸煮到唐宋以后的煎炒烹炸，制作手法不断进步。在近现代饮食文化里，根据地域、民族、气候的不同，又演化出南北东西、民族菜系、川粤鲁豫湘陕晋及北京等等菜系。可谓是百花齐放，新陈共存的饮食新文化。2020年11月20日20：00，VV音乐最强主播官方主题频道680017推出强档节目吃喝玩乐，栏目主持丹阳带着网友们探秘“宫保鸡丁”，现场互动颇具娱乐性和知识性。
宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜，属川菜名菜。初始阶段流行于四川部分地区，后被丁宝桢改良从此广泛流传。宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，自从被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬光大，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 香辣适中、辣而不猛、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆而脍炙人口。
宫保鸡丁的做法大致是，鸡脯肉洗净切丁，加入少量盐、料酒、5克淀粉、葱末、姜末，抓匀后腌制15分钟左右；黄瓜洗净切丁，加少量盐腌制15分钟左右，更脆哦；5克淀粉、料酒、白糖、醋，调成调味汁；花生米洗净、沥干；干辣椒剪小段。炒锅倒入少量植物油，放入花生米炒熟盛出备用。炒锅留底油，放入干辣椒、豆瓣酱和花椒粒，爆香。放入腌好的鸡肉，快速翻炒。鸡肉变色后，放入调味汁，翻炒均匀，放入黄瓜丁，继续翻炒。倒入花生米，拌匀，关火，一道香辣可口的宫保鸡丁就算大功告成。
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“许算算”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 。各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。
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