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[活动现场] 【官】【活动现场】8.13【美食中国】第102期:道口烧鸡 记者:纳兰52320图文

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本帖最后由 52320 于 2020-8-17 12:37 编辑
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; c7 Q: j# r8 y- w/ h2 k* |$ ^' Z《美食中国》第102期:道口烧鸡9 L: ~2 l$ ^" t" |1 g$ e% K
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记者:纳兰
1 O# }+ |- F) U( p5 n9 \: R新闻来源:聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)

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    2020年8月13日讯  8月13日晚,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点《美食中国》第102期:道口烧鸡将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。

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    北京时间晚八点,栏目主播◇┊丹阳,栏目主播◆┊顺歌携手闪亮上麦,结合视频和房间朋友们一起走进本期《美食中国》第102期:道口烧鸡 道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一,被誉为中华第一鸡,该菜品由安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,是我国著名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名。

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    用多种名贵中药,辅之陈年老汤,其成品烧鸡色泽鲜艳,形如元宝,口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。创业于清朝顺治十八年(1661年),至今已有三百多年的历史,开始制作不得法,生意并不兴隆,后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方,做出的鸡十分香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传,形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇,素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡,像北京烤鸭一样,在全国食品中独占鳌头,并且誉满神州,名扬海外。
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; F  l3 w2 Y& O7 t) m6 b6 T3 _0 E% |  J    风味特点:' e" e3 _2 ^8 b/ E5 `0 `) c( V
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* P8 |* P' u. |( u, b+ Y1.滑县道口镇“义兴张”烧鸡俗称“道口烧鸡”,久负盛名,已有300多年的历史。其造型美观,香烂可口,一抖即散,芳香,久放不腐。在1956年全国食品展览大会上被评为名产佳肴, 1981年又被评为商业部优质产品。远销北京、新疆、武汉、贵阳等地,并在许多城市设有分店,同时又制成罐头销往国外。据《滑县志》记载:“义兴张”烧鸡始创于清顺治十八年(公元1661年)。乾隆五十二年(公元1787年),御厨姚寿山向张炳(义兴张传人)传授了“要想烧鸡香,八料加老汤”的诀窍,并详细地介绍了陈皮、肉桂、豆蔻,丁香,白芷、砂仁、草果,良姜八味佐料及其用法。张炳听后如法炮制,果然制出。烧鸡鲜烂味美,与众不同。后来张炳从选鸡,宰杀炬毛、开剖、撑鸡造型,到细炸、烹煮和火候掌握、用料、用汤等方面,都摸索出了一整套经验,其色、香、味、烂被世人称为“四绝”。食客吃烧鸡时,只需将鸡腿捉起一抖,骨与肉自行分离。从此“道口烧鸡”声名大振,世代相传,广为传颂,历久不衰。' Z: p. N9 N( O9 E8 S( N
2.此鸡浅红带微黄色,皮肉完整无损,咸中带甜,香嫩鲜美,鸡骨一触即脱。
0 P& ^7 }* {6 f' m制作方法  V' W7 R: j- B3 @7 `0 S+ I1 E. b' p
1.将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5 分钟
! a# s% V+ q2 s左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;2 B; F: R4 V# t/ C8 E
2.然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物;0 S2 D5 q: \7 ^% A  m7 ]
3.将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折;1 N/ t( S  p, {0 Q: K
4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;$ K8 t: `3 Y- U, c2 H
5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;. G4 r0 D# |! z, Q7 d
6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;/ ]0 }8 i% j/ O# Z
7.捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。4 G+ }7 W2 e  T
烹饪技巧$ v: b5 Y: K- J1 E
1、宰杀煺毛,手法快捷,确保其洁净光亮。
. f0 W7 n1 o" F. w& ]2 A4 _2、卤制时,从开锅算起大约要煮4 小时左右,而卤制时所用的汤以后可继续3 Z1 r; {$ }3 y; U0 a1 S
使用,称做老卤;
9 Q( h6 z& \. I* p7 h3、蜂蜜水的比例为水60%,蜂蜜40%。

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【责任编辑:52320】

现场】8.13【美食中国】第102期 QQ图片20200813085425.png

房间路径! w; b# u8 J6 O5 z5 [. V0 E
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房间ID: 601185


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