本帖最后由 52320 于 2020-9-11 17:17 编辑 3 I9 b( a2 s2 ~% l5 g( q
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u" r' l- t, ^; Q0 g% j《美食中国》第102期:道口烧鸡
) E+ G5 m9 |- E5 L记者:懒人 新闻来源:聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)
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2020年8月13日讯 尽享天下美食,体味百味生活!美味的食物与您分享,开心的话题邀您共同讨论。8月13日晚八点整,VV娱乐社区《美食中国》第102期:道口烧鸡,在聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)精彩开播,栏目主播丹阳、顺歌将带您探访特色美食,了解各式美食背后的故事,浏览诸多的风土人情。1 O1 ^. M: V7 P
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0 [5 X; m1 Y: j+ |% Z$ Q 当晚,在轻松愉悦的音乐声音中,两位主播准时登上演播窗口。今天他们为大家介绍的是一道富有传奇色彩的美食--道口烧鸡。道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一,被誉为中华第一鸡,该菜品由安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,是我国著名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名。用多种名贵中药,辅之陈年老汤,其成品烧鸡色泽鲜艳,形如元宝,口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。创业于清朝顺治十八年(1661年),至今已有三百多年的历史,开始制作不得法,生意并不兴隆,后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方,做出的鸡十分香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传,形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇,素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡,像北京烤鸭一样,在全国食品中独占鳌头,并且誉满神州,名扬海外。
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; |: k* C1 J. z4 p, X0 Q1 e( V 道口烧鸡的做法:1. 将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5 分钟左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;2. 然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物;3. 将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折;4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;5. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;6. 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;7. 捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。# }* B) w& q! b8 F9 z* h: H
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