本帖最后由 52311 于 2020-7-16 23:49 编辑
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5 W+ C- a6 j y& s- t6 t【美食中国】第100期：茶汤
4 m* ?8 I% p0 l! E" E- X记者：海儿 新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185 . ~) D- Q5 p A* @1 b; e8 i. ~$ J
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2020年7月16日讯 2020年7月126日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第100期：茶汤 栏目主播丹阳、顺歌将带你走进美食世界中。
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! Q) L: E1 C& z! u6 H% d4 G 天津茶汤起源于明朝末年 ，因用水冲熟，如沏茶一般(并不是用茶叶)，故名茶汤，天津茶汤特点为色泽粉红、质地细腻、香甜润口。时至今日，茶汤在天津鼓楼、古文化街、南市食品街等处，常能见到用奇特的龙嘴大铜壶冲茶汤卖的情景，这是颇具民俗特色、十分引人注目的场面。/ u: X s1 Z2 x* |
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5 h4 [' b5 s* S1 M! M0 X/ z! W5 V, S, { 明朝初年，(永乐十九年),朱棣迁都北京之后，设光禄寺为礼仪祭拜之地，为了祈福江山社稷，光禄寺研制了一个以稷(小米)为基底的粥，命名为茶汤。在祭祀拜天之时，赐文武百官各一碗，敬畏上天。 后逐渐列入明朝宫廷小吃，有时谣为证:"翰林院文章，太医院药方。光禄寺茶汤，武库司刀枪。"文武或药食并列，而食推茶汤，可见其风靡朝野，脍炙入口。因用热水冲食，如沏茶一般，故名茶汤。茶汤主要有山东茶汤和北京茶汤，北京茶汤因用龙头嘴的壶冲治，又叫龙茶。茶汤更是北京的传统风味小吃，味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。北京正宗的茶汤，有"聚元斋"和天桥的"茶汤李"。
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看过《四世同堂》电视剧的观众，都会记得齐老太爷到地摊上买兔儿爷的场面，其中有一镜头，就是卖茶汤的在吆喝。一把大茶汤壶冒着热气，大铜壶金光锃亮，壶身铸有游龙，壶嘴是一个龙头的造型，龙头上面系着两朵丝绒花球，显示它的古雅。大铜壶肚膛内点煤炭，沿着肚膛盛水，茶汤就用烧得滚开的水直接冲入放有茶汤原料的碗内。盛水的大铜壶有40公斤重，冲茶汤的手艺人不仅要有劲，而且要有熟练的技巧，否则茶汤冲不好，还要被烫伤。一般都掌握不好，因此需要下大功夫练。清宫光禄寺的御膳房内就列有茶汤。 冲茶汤要技术，茶汤原料也很讲究。它要用糜子面放碗内，用热水调匀，然后用铜壶的开水冲入碗内冲熟，撒上一层红糖，中间放一撮白糖。它的质量要求是，冲得的茶汤把碗反过来朝下，立即下坠，挂在碗边，用手拍动，松软抖动，不能从碗内掉下。7 ?, `$ E4 u5 X4 R
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茶汤除用糜子外，还可用白粘高粱磨成粉作为原料，但质量不如用糜子好。儿童喜食茶汤。《故都食物百咏》中有诗为证:"大铜壶里炽煤柴，白水清汤滚滚开。一碗冲来能果腹，香甜最好饱婴孩。"并附注称:"茶汤有摆摊者，有挑担者，其唯一之标识，则大铜壶是也。此物尚甜，咸食者殊不见，小儿多喜食之。"茶汤味甜，筋道可口。但不知还能品尝到真正新糜子面为原料的茶汤否!
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7 W- e& j0 `8 g" \* M房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:6011856 m% q4 b% l& i; `0 ~6 q% f
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