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[活动现场] 【官】【活动现场】7.2【美食中国】第99期 锅贴 记者 婉宜-52311(图文)

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本帖最后由 52311 于 2020-7-13 21:43 编辑 ; j3 a' @0 r, O- Y% c

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, U1 u- {9 L" j【美食中国】第99期:锅贴


! V+ @: T( @- u/ v记者:婉宜
3 t) Q) K8 M9 N2 j8 B* `0 Y新闻来源:VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185

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0 }" U3 m+ c( U     2020年7月3日讯  2020年7月2日晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点《美食中国》第99期:锅贴 将带你走进美食世界中。

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# H& |9 j6 O# a$ U     《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。

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+ n  E4 f( w8 w) }: v     晚八点整,栏目精彩开播,主播丹阳、顺歌老师闪亮登场为大家介绍饮食文化,中国是文明古国,亦是悠久饮食文化之境地。本期栏目为大家带来美食-锅贴。锅贴,是中国北方的一种著名传统小吃,全国其他地区皆有分布,主要属于煎烙馅类的小食品。制作精巧,味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是细长饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。锅贴包制时一般是馅面各半,呈月牙形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。从某种意义上说,日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油,色泽黄焦,鲜美溢口。东北也称水煎包。锅贴跟煎饺不能混淆。两者并不一样。

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$ b1 b8 n$ _5 Q1 a, G) c+ @% D     制作锅贴有讲究,须用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。锅贴馅,也如饺子馅,可荤可素,可猪羊肉,可海鲜,尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店,颇受欢迎。西安锅贴,习惯用猪肉韭菜为馅,拌以黄面酱及香油,香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮,以增加鲜美之味。有兴趣者,无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃,其中,稻香居的锅贴以其选料严谨,制作精细,品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩,色泽黄焦,鲜美溢口。

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     其中制作羊肉南瓜馅锅贴的原料有:羊肉馅、蜜本南瓜、色拉油、面粉(可根据自家喜好调配适量玉米粉或荞面粉等),另外备调料胡椒面、生姜、大葱、酱油、食用盐、味精。步骤:1、面粉活好备用。2、生姜、大葱分别切成丝剁碎后拌入羊肉馅,再倒入适量酱油拌匀稍微腌制几分钟。3、南瓜去皮后擦成丝,根据南瓜丝的量倒进适量色拉油,然后把南瓜丝与羊肉馅拌在一起,撒入适量盐、胡椒面、味精,拌匀至香气四溢(证明盐味适量),继续腌制十分钟左右,即可包制锅贴了。新疆地区家庭所做南瓜锅贴一般都比饺子大两三倍,这样既节省制作时间,又馅多味美,吃两三个即可饱餐。4、煎制:先在煎锅内放少许油,油温烧至五成热即可将锅贴入锅,然后点入适量生水,盖上锅盖,用中火焖煎,听到生水烧干声音后,再翻过来焖煎另一面,待到两面均为金黄色即可出锅食用。5、新疆人食用时,一般是沾上醋+油泼辣子+蒜泥调和好的香汁一起吃。

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: N# _- L/ p# `9 x) ]     中国是文明古国,亦是悠久饮食文化之境地。中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在5000多年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。中国菜肴有八大菜系,每一种菜系都有无数的名菜,各有特色,让人垂涎欲滴。一年四季,按季节而吃,是中国烹饪又一大特征。自古以来,中国一直按季节变化来调味、配菜,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。春夏秋冬季美味任您品尝。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注和支持栏目的朋友们,聆听着动听的音乐点击鼠标,幸运就是你。

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