本帖最后由 52320 于 2020-7-16 22:59 编辑
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2 y; x# p6 h. \- r9 j【美食中国】第99期:锅贴 ' Y4 U8 r v. J3 p# n. M, q
记者:阿呆1 I ^% W. [" [% ?0 y5 l9 N+ d
新闻来源:VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
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3 M y5 R6 \- C: I' ]0 ^. u 2020年7月2日讯 7月2日晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,在VV官方活动-VV官方栏目直播间精彩开场,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点《美食中国》第99期:锅贴;主播将结合视频带大家走进美食世界中。 .
. 晚八点整,主播丹阳、顺歌携手走上舞台,首先为栏目精彩开场,随后给大家详细地进行介绍当晚的美味佳肴《锅贴》。锅贴,是中国北方的一种著名传统小吃,全国其他地区皆有分布,主要属于煎烙馅类的小食品。制作精巧,味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是细长饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。锅贴包制时一般是馅面各半,呈月牙形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。从某种意义上说,日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油,色泽黄焦,鲜美溢口。东北也称水煎包。锅贴跟煎饺不能混淆。两者并不一样。
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2 b, k5 u" `- ? 制作技巧:锅贴有讲究,须用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。真是一美好享受也。
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3 ]- a. v! _) c/ f3 h; i 锅贴之馅,也如饺子馅,可荤可素,可猪羊肉,可海鲜,尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店,颇受欢迎。西安锅贴,习惯用猪肉韭菜为馅,拌以黄面酱及香油,香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮,以增加鲜美之味。有兴趣者,无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃,其中,稻香居的锅贴以其选料严谨,制作精细,品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩,色泽黄焦,鲜美溢口。8 ] Q- q( e) t% c D# h
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5 @4 ~( w2 p, i 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。
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