本帖最后由 52320 于 2020-6-24 12:33 编辑 , ^" u0 s% d$ `
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+ q( ]' E9 l+ p+ O- k/ p9 s3 P【美食中国】第98期：浆水面 0
1 ]4 o( F$ K# g* e记者：妖儿
' d6 m8 e0 a, @- B; ^9 u" |新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185 0
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, L% ^7 Z# ]6 R6 I 2020年6月12日讯 5月11日晚，【美食中国】第98期：浆水面在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间内隆重举行。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。《美食中国》第98期：浆水面 将带你走进美食世界中。
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0 浆水面是陕甘地区传统特色小吃。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜（花辣菜）为佳。/ V r- ~" V% _0 i
0 关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜。甘肃定西的浆水面更为清淡，清热解暑，颜色通透、味道较为酸爽，尤以敦煌，天水市甘谷县礼辛镇李坪村浆水面出名。山西翼城浆水面与陕西、甘肃类似，但山西永济浆水面做法则截然不同，其浆水是用做豆腐剩下的浆水发酵做成，有一种特殊的酸香味，与醋酸(不管是老陈醋，米醋)在口味上有明显的不同，倒与北京的豆汁味道有点相似。吃面时，加上浆水、大油、香菜、葱花等，吃来特别酸香爽口，也算永济特色小吃。
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0 浆水面的特色。夏天的浆水，还常常当作预防中暑的清凉饮料，直接饮用。陇上气候干燥，土地含盐碱过多，所以常食味酸性凉的浆水，不但能中和碱性，而且还可以败火解暑，消炎降血压。夏日常食有利健康。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。8 } o+ E2 c/ Y9 w1 a0 V# d
0 浆水面的制作。制作浆水的方法很简单，用小缸或坛子，放在温度较高的锅台上。小缸内放入莲花菜或芹菜，之后，倒入不沾油渍的纯净面汤，需在三十度以上的高温中发酵三五日，其味变酸，口感纯正无怪味者，就成浆水。陇上人吃浆水的花样很多，有陇东浆水、天水浆水、陇西浆水等，兰州人的浆水面是其中较为讲究的之一。# d4 F) K- N% p' H8 B( q
0 浆水面的食疗价值。食疗价值 夏天的浆水，还常常当作预防中暑的清凉饮料，直接饮用。陇上气候干燥，土地含盐碱过多，所以常食味酸性凉的浆水，不但能中和碱性，而且还可以败火解暑，消炎降血压。夏日常食有利健康。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。 浆水面它就是秦安百姓面，贫民饭。清清白白不带一点荤腥，简简单单不沾一点霸气。浆水平淡，清爽，回味无穷；面条柔软，简单，隽永悠长。汤如奔流不息的河水，面如弯弯长长的历史。正是这看似简单的浆水面，让一代又一代的秦安人在万古的成纪大地上得以繁衍生息。作为秦安人我们一边啜吸面条一边啜吸岁月的光辉，我们足矣! 一份酸菜，游子的记忆，一片思念，乡愁的味道。 0
0 房间路径 聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:601185
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