本帖最后由 52311 于 2020-5-23 17:25 编辑 . I0 C `' y* q$ ~3 A' `4 d* [
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% e. g# b3 f: m0 F【美食中国】第96期:鱼香肉丝 & {7 u. L! w# T4 U0 U
9 C& t" ~1 Z: y2 s+ a记者:海儿 新闻来源:VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
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) u( j- b$ e& }2 g5 T: l9 c 2020年5月14日讯 2020年5月14日晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点《美食中国》第96期:鱼香肉丝 栏目主播月亮、顺歌将带你走进美食世界中。& }, t& J4 A' l' D
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5 G0 \6 a, c% ^ 鱼香肉丝(英文名:Yu-Shiang Shredded Pork)是一道汉族传统名菜,以鱼香调味而得名。 主料为猪肉、黑木耳、辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。其鱼香味并不来自鱼,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。7 U+ d; I" R2 O4 U! {. @
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' Q3 C4 F9 B! `) V 历史起源--四川人民桌上的家常菜,成为了现代人接受的味型,鱼香肉丝,由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉,并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感:肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润,红白黑相间。味觉特点:咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。
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此菜主料是猪肉,辅料是泡椒,才能炒出鱼香味。选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。1.干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用;孕妇不宜多吃。2.做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀,可以有效的保留住肉丝的水分,而且滑油时更容易散开。
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% Y& P. N/ l. ?! t, Q 烹饪技巧--1.在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要竖着用刀切,因为会切出纹理来。2.浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。3.一定提前将料汁调好备用。都不一样了哈。4.冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。5.做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做.《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。
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