本帖最后由 52338 于 2020-1-10 19:54 编辑 4 g. z4 Z, P( C, v. m/ b
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【美食中国】第88期：拔丝地瓜
, I* h9 c- K! w; b7 m+ v4 U记者：兰天飘飘 V+ ]4 [7 G) I4 U3 K8 f" v2 `
新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
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% E: P A7 k5 W3 d9 f9 X8 @1 n/ q 2020年1月10日讯 2020年1月9日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第88期：拔丝地瓜 将带你走进美食世界中。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。栏目工作组：策划总监：念奴娇，栏目督导：任中军，栏目背景：念奴娇，片花撰稿：顺歌，栏目主播：丹阳，栏目主播：顺歌，官方宣传部，栏目片花：顺歌 丹阳 霜露 挠挠。
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拔丝地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。制作方法总共6种。所需食材：
; ?0 R8 v* d) W9 e: Y( H1、地瓜500克调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克
) ^8 t8 Q( Y) k, X) z" r/ j8 Q, B2、主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)调料：油(1碗)# N0 ?: I6 ^7 A/ l
3、地瓜两个 糖100克
}9 ~( d$ T0 a9 g4、主料：红薯，辅料：白糖、油
8 i. S. ]7 n) r+ [5、红薯300克、白糖100克、植物油200毫升、白芝麻3克
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制作方法：, q/ I, ^ z7 X% X( n
1.准备好地瓜、白糖和白芝麻, @6 P- |2 M" j1 _( M% f+ e j
2.地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块7 t* b1 P, u) c+ a" S
3.锅中注油，烧热，加入地瓜块' M, Y8 O% z+ Q8 c+ ^% h
4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油/ b' y9 B8 N0 h, P) Z: c: Z0 d& d
5.将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖5 s$ M% G, W7 _' v
6.小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化
* L' y/ r4 X9 t3 W: |3 d, u3 R/ I7.将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小7 Z' T& z- m. G+ F, l1 k
8.迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀
: A$ ` U- w# k: y( [2 l( g9.撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁
2 L4 L2 C4 N5 f( \2 C6 O8 E) \10.装在抹上香油的盘子即可
# L" k. K& Y3 x" [, o$ g; e注意熬糖时火候一定要把握好，也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等，为了盘子好清洗，盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液。
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食用提示：
) q* D" x2 A7 _1.食用时用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝，所以叫拔丝，由于刚拔出来丝的地瓜非常的热，一般要预备一碗凉水（也可用其他凉饮料）蘸一下，使糖丝变硬，以便于把丝拉断入口（也起到降低表面温度的作用）。拔丝不仅可以用于地瓜，也可用于土豆、苹果、山药甚至冰块等。9 N, x* g3 x; b
2.拔丝地瓜源于中国北部，不过如今全中国都能吃到拔丝地瓜，而且随着华侨的传递，日本、韩国都能吃到拔丝地瓜。在日本，甚至有冷冻的拔丝地瓜，而韩国街头则也有拔丝地瓜摊。& @; n: B; M3 X9 e3 y& \6 H& v
3.如果是做拔丝苹果或香蕉，就要裹蛋白糊，或者生粉。& n; j# x& Y8 S1 L
1 _1 x+ l J- g- ^9 \$ l 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
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