本帖最后由 52338 于 2019-12-29 14:51 编辑
. t g4 A. {, T$ N! M
7 ?# F" \* H0 \2 h2 }; Y/ h# G( jVV宣传. ~& c* H+ }+ Q, S5 L
5 O. }% Y |7 U X E- I/ z$ ?【美食中国】第87期：松鼠桂鱼
, K$ R. p& Q- {记者：兰天飘飘
6 Y# A( I; O! Z) M6 k4 o7 e! n新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
; r0 r+ D- Q" R0 y$ x( _. W
% I: [( t" {! m 2019年12月27日讯 2019年12月26日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第87期：松鼠桂鱼 将带你走进美食世界中。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。栏目栏目工作组：策划总监：念奴娇，栏目督导：任中军，栏目背景：念奴娇，花撰稿：顺歌，栏目主播：丹阳，栏目主播：止水，VV官方宣传部，栏目片花：止水 丹阳 霜露 挠挠。
, P5 l1 X& R! S3 u0 G1 O: R/ l0 j. C+ ]; S
4 U& o( Z/ M! _* r3 u' ~ 松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“松鼠鳜鱼“被评为江苏十大经典名菜。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。
% d+ e5 S& _/ g3 f6 h0 v& W4 h" B$ i X, j" T; b; d0 E
, [4 [! M$ l5 M
制作方法：1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。2.先按住鱼身，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开（尾巴不要片开），翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。3.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。4.用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。5.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。6.鱼头入油锅炸成金黄色（入锅炸时，用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型）。7.炸好后，装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。8.将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。9.锅内留油少许，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。
) w5 ^8 [0 r+ x. V2 F' b4 C: t
" R: O( M% P+ Z4 n
5 M8 n1 f3 V4 o 传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，并剞上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。乾隆吃罢，连声叫绝。另一个传说是，乾隆六下江南时，在古城苏州微服私访，忽然觉得饥饿难忍，便进了一家名为松鹤楼的饭店，看见店家的水牌上写着有一道菜名为松鼠鳜鱼，就信口点了这道菜。菜端上餐桌，乾隆因半天未吃饭实在有点饿了，再者这道菜确实做得外焦里嫩，甜酸适口，使吃惯了宫廷御膳的皇帝大饱口福。吃完饭以后不知钱为何物的皇帝，不知道买东西吃饭要付钱，迈开腿就往外走，松鹤楼的堂倌怎知他是当今万岁爷，挡在门口不让走，这一走一挡就吵起架来，引来众人围观。此时正好苏州知府带领三班衙役巡街，看见了这可笑的一幕，忙派班头给松鹤楼店主送去白银一锭10两，方才平息了吃饭不给钱的事。
+ z: @* C7 t5 G0 p, F2 e' @5 i7 u4 ^
《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。5 j0 _1 W- u$ V+ Q6 A
: }4 Y5 `: a+ U; l
( x- C4 f; ], D5 A
' h5 _0 }9 Z, f) T, o3 Y房间路径
+ o. }2 g, \# ` l/ n& V聊天大厅->VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:601185 0 
& j. a# B' o' D, C
$ s3 W/ ]/ V2 p# L, E/ F
$ C6 b% x- a- K
8 |7 H1 \& b+ b0 O4 m; A7 d% J
* h9 s+ V, O' e- c3 y. u; R) t, k. G5 R ?' p, U2 ~
' ]% n* Y" a6 y) S% x) l- b$ f5 t; F: p( ~3 F
* u8 t) u) A' G. n2 ]% D1 l
点击阅读《VV宣传》更多活动追踪>>>> 点击下载VV娱乐社区最新版>>>> 点击这里开通“VIP”服务>>>> 点击观看更多精彩活动>>>> 点击查看更多应用>>>> 0 }# ^9 M5 R& \ 7 |. B, a# C+ L8 p; R) H * Q- Y) B8 O7 l0 ~* D " m4 \3 _! l' I/ G9 L/ K3 l) {- h4 @" B* z4 z. q8 {! V2 X) K% X) S7 ` I" f) i& C5 D7 V+ h; A: G& P- }" O' {8 z, C1 {8 _- b# H& ]$ ]: O D9 j
0 q( n' v3 C; G* K9 e! Z3 c/ Z$ {6 z! Q : @1 v, E% ^3 k# `* P' Z , _( k1 o5 h. l* ~9 K+ O 8 ] _3 P( b3 O/ D; F7 q6 t- z; B% N4 ~2 S1 G% ?5 S; Q. f0 p: E5 [
7 @( f6 f6 z7 |& V' G( j 0 Y( J/ D0 ?3 M7 N# l, X$ J' w $ w0 o0 J! {% J n3 g9 ` 6 j+ f' }. K3 u9 d & q5 G& m1 u" W. D# m7 l , d, \) l# i: W4 f& N" T+ @. Z5 I$ u* E5 d$ z; W8 t- { r/ f- A# q. c+ R- R& [
: h$ j/ o; _5 u' Y" @) v9 @8 \ ! Q, }! ~ ~8 t7 _ % ]% o( S! E' e: {2 Q1 m, \2 R * k7 a" W; H3 \ i8 w0 L; r 4 i& j, d1 m8 j * R* q6 |8 d4 Q2 i/ A0 o" q# l' g - @; ]0 @3 q. B$ k% H4 s- w+ g$ t# r, P. E8 U: S: Y1 n2 l( ?6 }/ a, Y9 a- X
【责任编辑：52338】 4 I& l2 R9 {% l3 @7 ]
| 
