本帖最后由 52311 于 2019-11-6 00:14 编辑
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《美食中国》第83期：油旋儿
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记者：纳兰
- I" q8 A2 `1 l! K, ]" E) o新闻来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185) ..
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8 z) Y6 x: n& u0 g# \. { 2019年10月31日讯 10月31日晚,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第83期：油旋儿 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。 ..
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北京时间晚八点，栏目主播◇┊丹阳，栏目片花◆┊浅行携手闪亮上麦，结合视频和房间朋友们一起走进本期《美食中国》第83期：油旋儿 ， 相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟（今齐河县）去南方闯荡时在南京学来的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味，一直传承至今。清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作：“……和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”据说道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家，光绪二十年开业的“文升园”饭庄，曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城。9 `" e# j& z: |/ V! L( V3 A
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油旋是济南的小吃，是一种漩涡状葱油小饼，因形似螺旋，表面呈金黄色而得名。油旋外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻。* o) j0 [, {/ }: w
6 q0 Y/ x, j" ?) k( Z 油旋儿，在济南已有百多年的历史。济南较早经营油旋儿的店家是清朝道光年间的凤集楼。到了光绪二十年开业的文升园饭庄，以经营众多地方小吃而闻名泉城。此家饭庄生产的油旋儿用章丘大葱和面，熟后葱香味浓郁，层次分明，外酥内嫩，久为食者称道，后为饮食同业人广为仿制。! k* {1 h' J9 h; L
5 O+ j9 ]. J5 y# T' E( g 4 0 年[被过滤]业的聚丰德饭店接过了这一名小吃，并加以改进，增添了马蹄油旋儿、蛋黄油旋儿等。前不久，有位早年从济南到台湾的老先生回济探亲，要做的头一件事就是去尝一尝老济南的油旋儿。- |3 Q+ h; Q! |- p6 ]
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老济南人吃油旋儿是颇讲究的，大多是趁热吃，或配米粉，或配馄饨，另有一番滋味。
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油旋制法
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5 x. L/ m8 _0 Y+ `7 [8 t原料：面粉。! b9 y3 P0 E, d9 v
3 K0 G: |0 f- { M& Y% E调料：猪大油，精盐，葱米，花生油。: Q0 I& ]7 q/ m4 a% h- t& N/ |
$ k9 n3 a$ d- U$ F+ U/ t& t制法：
( y) o% H6 h0 G0 e9 \! C1、用上等白面加水和软，稍饧后，揪下一个剂子，揉匀后，擀成薄皮，将葱油泥（用猪板油加大葱剁的泥）抹在面片上，边卷边抻，至面皮极薄，卷成螺旋形圆柱。
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7 W; s! ]% Q1 g& n& m2、放在擦过油的鏊子上，用手按扁至直径8厘米、厚2厘米左右圆饼，烘至两面挺身，再放入下面炉壁周围烘烤，中间翻烤一次，至深黄色即熟。
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3、取出后趁热将有旋纹一面的中间用手指压出窝，即成多达五六十层的油旋。 k2 d5 }2 S7 j1 U/ y+ i! Q. b
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