本帖最后由 52311 于 2019-10-4 13:39 编辑 3 K) u, D+ s) z2 S
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8 ?4 [! k: o9 |2 ]1 X! O9 ^/ R( m【美食中国】第81期：九转大肠
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! [' `) y! w2 R, ?2 N+ h: A新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185 . J* h2 Q4 \: I& m4 I
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9 w& x* @6 u0 u* F2 M) f 2019年9月28日讯 2019年9月26日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第81期：九转大肠 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
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当晚八点整，主播丹阳、顺歌走上视频舞台，为本场栏目主播，九转大肠，原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华楼酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“[被过滤]为山东十大经典名菜。属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为"红烧大肠"，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备"红烧大肠"一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜"九"之癖，并称赞厨师制作此菜像道家"九炼金丹"一样精工细作，便将其更名为"九转大肠"。现代人又根据相关工艺制作出了纯粹由素食制作的九转大肠，也就是素九转大肠。主要食材猪大肠、香菜、胡椒面等,特点色泽红润、大肠软嫩。口味酸、甜、香、辣、咸五味俱全
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"九转大肠"出于清光绪初年，由济南"九华楼"酒店首创，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。是鲁菜系中的名菜之一。做法一主料辅料：猪大肠3条(重约750克)、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克。调料绍酒10克、酱油25克、白糖100克、醋54克、熟猪油500克(约耗75克)、花椒油15克、清汤、精盐各适量。步骤1、将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5 厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分;2、炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出;3、炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色;4、再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨;5、待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎)，继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。
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制作提示：1、肥肠用套洗的方法，里外翻洗几遍去掉粪便杂物，放入盘内，撒点盐、醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净。2、将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，开后10 分钟换水再煮，以便除去腥骚味。3、煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火。发现有鼓包处用筷子扎眼放气，煮时可加姜、葱、花椒，除去腥臊味。4、制作时要一焯、二煮、三炸、四烧。做法二食材猪大肠500g、葱100g、精盐适量、干辣椒7粒、姜片适量、香菜适量、八角适量、香叶适量、陈皮适量。步骤1、大肠洗净，用葱姜水焯水之后放入锅中，加八角，香叶姜片，干辣椒，桂皮，葱，陈皮，老抽卤制半小时，之后可以关火，浸泡两小时，方便入味。2、将卤好的大肠切段装盘。3、锅里放油，放糖炒糖色，然后加一点水，老抽，耗油，加入切好的大肠段，小火煮10分钟，然后大火收汁，淋明油出锅装盘。4、撒上香菜末。营养价值热量(1774.41千卡)、 维生素B6(0.08毫克)、 蛋白质(56.03克)、 脂肪(155.44克)、泛酸(0.04毫克)、碳水化合物(38.00克)、 叶酸(9.10微克) 、膳食纤维 (0.67克)、 胆固醇(1027.50毫克) 、维生素A(73.13微克)、胡萝卜素(124.00微克) 、硫胺素(0.48毫克)、 核黄素(0.88毫克)、 尼克酸(15.18毫克) 、维生素C(4.48毫克) 、维生素E(14.16毫克) 、钙 (124.01毫克) 、磷 (496.33毫克) 、钾(543.43毫克) 、钠(3935.58毫克) 、镁 (98.81毫克) 、铁(11.72毫克)、锌(8.15毫克)、 硒(128.54微克) 、铜(0.55毫克) 、锰(1.98毫克)。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。
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房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:6011854 h; G' x' g1 ?+ v4 h# f+ H" H& V0 [- W4 W/ ?
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