[活动现场] 【官】【活动现场】6.27【美食中国】第75期：煎饼记者：纳兰52320(V篇)

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本帖最后由 52320 于 2019-6-30 16:34 编辑 3 c3 ?: l: a b: ]# o! |

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& r) P, @& l$ C& O j* h9 e. X《美食中国》第75期：煎饼) }& T5 b/ D9 B; L$ h: m

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* c0 q0 z* ?9 b% J; G记者：纳兰
6 o& q6 o( }- X# K新闻来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)

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2019年6月27日讯 6月27日晚,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第75期：煎饼将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。

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北京时间晚八点，栏目主播◇┊丹阳，栏目片花◆┊顺歌携手闪亮上麦，结合视频和房间朋友们一起走进本期《美食中国》第75期：煎饼，煎饼是我国北方地区传统主食之一，相传发源于山东临沂。当然煎饼在我国的分布地区很广，主要集中在东北三省，山东省泰安，泰山，枣庄、济宁、临沂、日照、曲阜等集中地区以及河北省、北京、天津、内蒙、山西、江苏的苏北一带，浙江、云南、陕西的部分地区，当然煎饼的种类和分类更是众多，所以做煎饼的学问也比较多。传统的煎饼是小麦经水充分泡开后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面和水调成面糊制作。

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* `) @6 Y$ M1 L4 W: T8 Q 煎饼（A pancake）是我国北方地区传统主食之一，相传发源于山东泰安。当然煎饼在我国的分布地区很广，主要集中在东北三省，山东省泰安，泰山，枣庄、济宁、临沂、日照、曲阜等集中地区以及河北省、北京、天津、内蒙、山西、江苏的苏北一带，浙江、云南、陕西的部分地区，当然煎饼的种类和分类更是众多，所以做煎饼的学问也比较多。

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传统的煎饼是小麦经水充分泡开后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面和水调成面糊制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃风靡全国。煎饼历史悠久，起源甚早，由饼鏊的产生可以追溯煎饼起源距今已有5000多年的历史。晋代《述征记》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及说清代《煎饼赋》等古籍均有对煎饼的记载。煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。

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特色：
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3 h% D4 H. f' M# k6 b( y    将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼种类较多。从原料上看，有小麦煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼等等；按口味不同，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。煎饼不易变质，易保存。卷以小菜而食，则风味别致。山东临沂地区的煎饼以薄而香出名，种类多样，广为人知的煎饼卷大葱便是当地的特色。山东济南的“糖酥煎饼”，饼薄如纸，香酥甘甜，曾为宫廷供品，现为居民普遍喜用的食品。山东泰安地区楼德镇有“中国煎饼第一镇”美名，楼德镇的煎饼已经有上千年的历史。清代大文豪蒲松龄曾这样描述楼德煎饼：“圆如望月，大如铜铮，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎”。该镇生产的煎饼主要以纯玉米为原料，酥软可口，色泽金黄，口感卖相俱佳。逐步开发出香蕉、菠萝等口味，广受欢迎。7 t* R( y) ~2 i% p9 R

- q4 S! W( q9 G3 S1 u1 G4 Z  q制作：
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7 `. o) B% t0 ?: u/ K6 ^    已经有机器制造煎饼的方法了，但机制煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。下面介绍农村传统的煎饼制作过程。# M! G/ A6 W. M% M* K$ P

# R$ b5 A: R- q; O9 j9 ~% z制作过程：7 u+ S4 A" p2 h

$ G3 [; r- D  v% x  m- Y1．在粉里加水、使之粘稠。
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2．在里面放入打碎的蛋（对过水的）一起和。/ i% K2 l* r/ S
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3．放入些葱花、再压成圆形。  j# ?$ }2 |: E: w

, c7 I$ i( w1 j! b  v5 J. ^4．锅里放一点油，摇动锅子、让油在锅底部和上面都有。1 i5 V! d2 u' C

2 S  C$ d7 m1 h: b7 J5．放入压好的圆饼、有让油8成在放。
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# P6 a: B6 r- C. B- d& q, e6．一面差不多、在另一边。" Q: b/ N, z- ~

# B3 b) F, @' @. @! T7．结束。

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