本帖最后由 52311 于 2019-3-30 00:36 编辑 ) l# m P: z1 A" z, v
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8 B# ^! s% E1 S: Z: U5 B【美食中国】第69期：蟠龙菜
) i/ r" k' ~7 N2 |3 i3 D记者：婉宜1 P# {7 o, ]4 K! L9 I; z
新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
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' n' H5 r- v3 B" A2 L& w- ^ 2019年3月29日讯 2019年3月28日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第69期：蟠龙菜 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
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晚八点整栏目精彩开播，主播丹阳、 顺哥老师闪亮登场为大家介绍美食文化，中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。将饮食文化归纳出以下几个特点：风味多样、四季有别、讲究美感、注重情趣、食医结合。烹调技法，是我国厨师的又一门绝技。常用的技法有 ：炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、 氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，以及甜菜的拔丝 、蜜汁、挂霜等。调味，也是烹调的一种重要技艺，所谓“五味调和百 味香”。关于调味的作用，据烹饪界学者的研究，主要有 以下几个：矫除原料异味；无味者赋味；确定肴馔口味；增加食品香味；赋予菜肴色泽；可以杀菌消毒。小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。世界各地都有各种各样的风味小吃，因当地风俗而异，特色鲜明，风味独特。现代人吃小吃通常不是为了吃饱，除了可以解馋以外，品尝异地风味小吃还可以藉此了解当地风情。 9
+ E' J4 B, j( X4 D4 G5 m7 E2 W4 N: g7 a 蟠龙菜诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，迄今已有约500年的历史，其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱姜等，菜品特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。蟠龙菜是钟祥地区人们逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统名菜，凡大宴必有“龙席”；其吃法在传承中也不断推陈出新：可蒸、煎、炒、馏，可做火锅、下面条、氽汤等。据钟祥地方志记载：蟠龙菜始于明朝嘉靖年间。相传明朝正德十六年(1521年)，武宗朱厚照驾崩无子继位，遗诏湖广安陆州(钟祥)做兴王的堂弟朱厚熜进京继承皇位。所以，蟠龙菜诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，它在钟祥生产、食用的历史有500余年的历史。
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% u0 G" F A9 {. f 蟠龙菜造型美观，味道鲜美，营养丰富，"以吃肉不见肉而著蟠龙菜 称"，是中国明朝时的宫廷"皇菜"，如今已是列入《中国菜谱》的名肴之一。 蟠龙菜色美味鲜，香嫩可口，油而不腻，蒸，炸，熘，炒、烩，不同的烹调方法，具有不同的特色。蟠龙菜的营养价值：食用蟠龙菜一年四季皆宜，但以秋冬时节最好，因为秋冬季是人们进补的好时机。蟠龙菜的大部分原料是青鱼和草鱼，鱼则是进补的好食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素蟠龙菜款式D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用，其维生素D、钙、磷能有效地预防骨质蔬松症。中医理论证实，草鱼有平肝、祛风、活痹、截疟之功效，可治虚劳及风虚头痛。青鱼有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效，可治疗气虚乏力、胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。
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$ o! s2 t4 m; o% D7 M! V. n 蟠龙菜各种吃法有很多种，蒸、煎、炒、馏，下火锅、下面条、下汤等等。将其切成薄片，蒸熟后蘸酱油、醋、葱花吃;一是切成一分厚片上浆，大热油落锅炸成金黄色起锅，再蘸酱油、醋、葱花吃；一是切成薄片放在火锅汤里，和其它菜一起涮着吃。制作方法有：主料：猪肉(瘦)500克，肥膘肉250克，草鱼450克。辅料:鸡蛋清100克，鸡蛋150克，淀粉(蚕豆)100克。调料:姜5克，味精2克，猪油(炼制)15克，盐5克，小葱5克。
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: r3 C( h+ g0 A, N6 ]6 ^, G" ` 中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在5000多年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。中国菜肴有八大菜系，每一种菜系都有无数的名菜，各有特色，让人垂涎欲滴。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。春夏秋冬季美味任您品尝。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注和支持栏目的朋友们，聆听着动听的音乐点击鼠标，幸运就是你。
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9 L1 h P: X1 J! H+ N聊天大厅->VV官方活动->VV官方栏目直播间[电信] 房间ID：601185 9 
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