[经典栏目] 【官】【活动现场】3.14 【美食中国】第68期：双皮奶记者：海儿-52311（V篇）

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本帖最后由 52311 于 2019-3-16 00:58 编辑 , d/ L) z- ]" c8 i1 u; `% g
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! t2 F! ]/ E) E" L# y8 h7 H【美食中国】第68期：双皮奶+ q+ V0 b& N6 S0 Q
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新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185! }! v% u- E2 D( P
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2019年3月14日讯 这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。双皮奶，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。吃起来，香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。2019年3月14日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第68期：双皮奶栏目准备将带你走进美食世界中。- O8 ^" Z0 B- o3 T$ N
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双皮奶是一种粤式甜品。在清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料；现遍布于广东、澳门、香港等地。一碗上佳的双皮奶，以水牛奶做原料，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。据说，双皮奶（顺德）始创于清朝末期，是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食“双皮奶”，并流传至今。
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做法一食材鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意。步骤 1.牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。2.加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成（这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶，而形成的奶皮）。3.用小刀或者筷子化开一个口（口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面）。4.把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。5.倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。6.鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白尽量打散。7.和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。9.把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。
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   做法二食材牛奶400毫升，鸡蛋（蛋清）2只，白砂糖2勺。步骤 1.把牛奶倒入锅中，等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。2.另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，搅匀至糖溶解（记得不要打太久，否则会变成“蛋泡”）。3.等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀。然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗，此时可看到奶皮自动浮起。4.将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结。 ! k. Q: z3 g8 M* y" j$ m# T
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营养价值：牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被吸收；含有丰富的蛋白质，包括酪蛋白和少量的乳清蛋白；包括大量人体生长发育所需的氨基酸；钙含量很容易被吸收，另外，磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理；所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97%。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。+ u4 Q1 S0 e7 p4 c8 E

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